家常菜窍门一：选材要讲究
家常菜的美味离不开选料，尤其是食堂的食材常常有限，所以更要选购好的原料。在选购肉类时，一定要注意肉质的鲜美和肉的纹路是否细腻；在蔬菜选择上，要尽量购买新鲜、品质较好的。此外，还要根据实际需要选择不同的食材，比如说炒菜可选择鲜嫩蔬菜，做肉菜可选择口感鲜嫩的瘦肉。
家常菜窍门二：刀工要精细
熟练的刀工是家常菜做出美味的秘诀，在切丝、切片、切块等基本技巧上掌握得越精细，做出的菜肴越美观且口感更好。因此在切菜过程中，刀要保持锋利、操作要迅速、切片要均匀，这些细节都能够体现出烹饪者的技艺。
家常菜窍门三：用料要恰当
家常菜烹制时要注意用料的要求和搭配，常见的调料有盐、酱油、醋、糖、味精等，使用要适量，一味追求味道的浓郁反而会破坏食材口感和健康安全。此外，在搭配菜品时也要注意营养结构，荤素搭配，蔬菜清炒、糖醋、炒汁、炒面等不同的方式呈现可以让家常菜的口味更为丰富。
家常菜窍门四：火候要适宜
家常菜的火候恰到好处是制作成功的基本要素。一般来说，火候高菜熟得快，肉质鲜嫩，而火候低则可增加菜品口感颗粒感和突出食材的原味。在烹调不同的家常菜时，理解火候，掌握火候是需要逐步熟悉和实践的过程。
家常菜窍门五：创意要独特
要让食堂的家常菜更加美味，除了以上几点技巧外，创意菜谱的设计也是非常重要的。可以根据自己的口味爱好和菜品特色，尝试添加一些新颖的佐料或者改造传统做法，制作出独具特色的家常菜，让人们品尝到不同的厨房美味。
家常菜窍门六：油盐要掌握
在家常菜烹调过程中，油和盐是必不可少的调料，但他们的使用方法也是需要注意的。在炒菜的时候，要先放油热锅，再把食材放入翻炒，这样可使热度均匀，大大增加烹调质量。而在使用盐时，则要根据食材和口味适当调整，避免过咸和不够鲜美的问题。
家常菜不仅是家庭的必备，也是餐厅和食堂必备的菜谱之一。在做家常菜时，要注意食材、刀工、用料、火候、创意、油盐的恰当使用，才能制作出口感美味的佳肴，令人垂涎欲滴。
