炒菜点菜谱家常菜做法窍门
炒菜是家庭生活中常见的做法，不管是快速简单的午餐晚餐，还是一些小聚会，炒菜都是一道不可或缺的菜品。下面就为大家介绍一些家常菜的做法窍门和炒菜点菜谱。
素炒菜做法窍门
1. 菜切好后宜先放入开水中焯水，然后捞出晾凉沥干，这样炒出来的素菜更爽脆；
2. 用大火快速煸炒，使菜叶表面焦黄呈焦糖色后放盐，加少量清水或高汤，盖上盖子焖一下，这样可以使素菜的颜色更翠绿，口感更清爽；
3. 使用姜葱加热锅，让锅底呈金黄色，这样出锅的素菜慢慢变得清香可口。
肉类炒菜做法窍门
1. 肉切片不要过薄，否则煸炒时很容易糊在锅底，影响口感；
2. 炒肉时如果想要肉质更加嫩滑，可先用蛋清、淀粉或泡茶水焯一下，去除肉中的血水，达到脆嫩的效果；
3. 每家的口味都不同，加调味料的时候也要因地制宜，喜欢吃辣的可以加些辣椒，口味偏重的可以加酱油、料酒提味。
炒菜点菜谱
下面为大家推荐几道常见的炒菜和点菜谱：
1. 香辣炒蛤蜊：将洗干净的蛤蜊用葱姜蒸一下，拿出来后放入锅中翻炒，加入适量盐和辣椒粉炒匀，倒入一些料酒焖一下即可。
2. 青椒炒肉片：将瘦肉切片，加入蛋清、淀粉、盐、料酒调味，青椒切小块，葱姜备好。锅中放油，放入葱姜炒香，放入肉片翻炒，再加入青椒，盐、酱油提味即可。
3. 家常豆腐：将豆腐切成小块，青红椒切好备用。锅中热油，加入葱姜蒜炒香，放入豆腐煎至表面金黄，加入少许盐，再加入青红椒翻炒即可。
总之，炒菜是一个实践性很强的过程，需要不断的试错和调整。以上介绍的家常菜的做法窍门和炒菜点菜谱供大家参考，希望大家在烹饪过程中能够发现更多的炒菜技巧，做出更加美味的家常菜。
