潮汕菜谱家常菜做法茄子
茄子是家庭常见的一种蔬菜，也是潮汕菜系中常用的菜品。下面介绍四种潮汕经典做法，让您在家也可以享受地道的潮汕味道。
烧茄子
材料：茄子、肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、盐、糖、生抽、淀粉、香油。
做法：
1.茄子洗净切段，放入沸水中焯水，捞出沥干备用。
2.肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。
3.加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒匀，加入烧酒翻炒片刻。
4.加入少许盐、糖、生抽调味，加入适量的水，调整火候用小火慢慢烧。
5.水分收干后加入适量的淀粉勾芡，再滴入香油即可。
茄子煲
材料：茄子、肉丸、蘑菇、胡萝卜、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、鸡精。
做法：
1.茄子洗净切块，肉丸用水清洗后拍干水分。
2.胡萝卜、蘑菇切块备用。
3.起锅热油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
4.加入肉丸煸炒至呈金黄色，加入胡萝卜、蘑菇和茄子一起翻炒至茄子微微变软。
5.加入适量的水，加盖用中火煲30分钟左右，至汤汁浓稠为止。
6.加入盐、生抽调味，再加入料酒和鸡精提味即可。
茄子蒸肉末
材料：茄子、猪肉末、葱姜蒜、盐、糖、料酒、香油、豆瓣酱、蚝油。
做法：
1.茄子洗净切段，猪肉末用水清洗后拍干水分。
2.起锅热油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
3.加入猪肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱、蚝油、料酒调味，翻炒均匀。
4.将炒好的肉末放在茄子上，撒上盐和糖，再滴入香油。
5.将茄子装入蒸锅中蒸15-20分钟即可。
茄子泡菜
材料：茄子、青椒、红椒、大蒜、生姜、盐、味精、白糖、辣椒粉。
做法：
1.茄子切成约2cm长的段，青椒、红椒切丝，大蒜、姜切末。
2.将切好的茄子放入清水中用盐水浸泡1小时后捞出晾干水分。
3.取一个干净的容器，将泡好的茄子段摆入容器中，加入切好的青椒、红椒丝和姜末、蒜末。
4.按照自己的口味加入适量的盐、味精、糖和辣椒粉，拌匀后放置在室温下发酵，3-4天后即可食用。
以上四种做法都浓郁的潮汕风味，适合家庭制作和餐桌上的招待客人，将茄子做出不一样的芳香口感。
