选择优质大米
要做清爽不沾油的凉皮，首先需要选择优质的大米。建议选用粳米或糯米，这些米种口感细腻，适合制作凉皮。在选择大米时，可以尽量选择有机大米，确保食材的健康和安全。
准备大米浸泡
将选择好的大米浸泡在清水中，时间不要太长也不要太短，一般可以浸泡4-6小时。浸泡的目的是为了让大米充分吸水，磨出的米浆更加细腻。同时，浸泡后的大米更容易磨制成米浆。
磨制米浆
将浸泡好的大米放入石磨或者电动磨浆机中，加入适量清水，开始磨制成细腻的米浆。磨制时要均匀加水，掌握好水量，避免米浆太稠或太稀。磨制完成后，将米浆倒入过滤网中，去除杂质，留下纯净的米浆备用。
煮制凉皮
将磨好的米浆倒入锅中，用中小火煮制。在煮的过程中要不断搅拌，以免底部糊底。待米浆煮熟，变成半透明状，即可关火。取一个平底容器，将煮好的米浆倒入其中，摊平，待其完全凉透后，凉皮即可完成。
切制凉皮
待凉皮完全冷却后，用刀将凉皮从容器中取出，放在案板上。可以根据口味喜好，将凉皮切成不同形状，常见的有条状、片状等。凉皮切制后备用。
拌配凉皮调料
将准备好的凉皮放入碗中，根据个人口味加入少许盐、酱油、醋、麻油等调料，搅拌均匀。可以根据自己的口味喜好添加一些蔬菜、豆芽、海带丝等配菜，增加口感和营养。
享用清爽凉皮
最后，将拌好的凉皮盛入碗中，可以撒上葱花、香菜、花生碎等作为装饰。清爽不沾油的凉皮就做好了，可以边品尝边欣赏它的美味。这道凉皮清淡爽口，是夏日美食中的一道清新选择。
