准备食材
1. 一只去毛、切块的鸡公;
2. 姜、葱、八角、干辣椒、花椒各适量;
3. 料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精适量。
炒制葱姜酱料
1. 在炒锅中倒入适量油，烧热后放入姜葱炒香，再加入八角、干辣椒、花椒翻炒出香味;
2. 加入适量的生抽、老抽，继续翻炒，使酱料均匀吸收;
3. 加入约半碗水，再加入一勺糖和少量盐，翻炒均匀后备用。
炒制鸡肉
1. 把切好的鸡公块放进锅中，不断翻动，等到鸡肉外皮上色后加入适量的料酒;
2. 加入之前炒制好的酱料，用锅铲将鸡块与酱料翻炒均匀;
3. 倒入适量的水，大火烧沸后转小火，盖上锅盖煮约20分钟左右。
收汁
1. 待鸡公煮熟后，将锅中的鸡肉盛出，将汤汁大火收干至浓稠;
2. 加入少量的鸡精调味，再倒回锅里与鸡公块一起翻炒均匀。
出锅装盘
将炒好的红烧鸡公装盘，撒上适量的葱花即可食用。
小贴士
1. 鸡公口感容易变老，建议用料酒、酱油等调料腌制一段时间；
2. 适量放入干辣椒可以提鲜，可根据自己的口味增加或减少；
3. 汤汁收干时要不时翻动，避免糊锅。
