前言
老鼠耳，又称粗米粉，是一种广泛流传的民间口味，属于家常菜系列。其古朴的制作工艺与物美价廉的品质深受人们的喜爱。本文将为大家介绍如何选购、制作老鼠耳及烹制老鼠耳的家常菜做法。
选购老鼠耳
选购好的老鼠耳至关重要。在选购时，应选择鲜白色、透明有光泽的老鼠耳。同时寻找生产日期与保质期等相关信息，保证所选老鼠耳的新鲜度和品质。
制作老鼠耳
步骤一：将老鼠耳放入清水中浸泡十分钟以去除杂质。
步骤二：将老鼠耳用凉水冲洗干净。
步骤三：将洗净后的老鼠耳装入锅中，加入适量清水，开中火慢慢煮开，改为小火煮至老鼠耳熟透，煮至老鼠耳变得透明且有弹性为止。
步骤四：捞出煮好的老鼠耳放入冷水中过凉水，捞出用凉水略洗干净，沥水待用。
家常菜老鼠耳做法
步骤一：将熟制的老鼠耳用剪刀剪成约5厘米长的小段，放入盆中，加入调料少量盐、鸡精、酱油、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤二：将青椒和红椒洗净入切成细丝，葱姜蒜切末备用。
步骤三：锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末炒香，再放入切好的青椒、红椒翻炒，待青椒、红椒变软后放入腌制好的老鼠耳。
步骤四：炒匀后加入适量盐、鸡精、料酒、酱油，翻炒均匀即可上盘。
制作家常菜老鼠耳，从选购新鲜老鼠耳到烹制老鼠耳菜品，每个步骤都需要注意，才能制作出美味的老鼠耳菜品。
在制作老鼠耳时，建议加调料炒制，增加口感，并增强老鼠耳的味道。个人口味不同，可根据个人喜好调整调料的用量，烹制出更符合自己口味的老鼠耳菜品。
