准备食材：
1. 面粉500克，水适量。
2. 面北粉100克，面南粉100克，面肥粉50克。
3. 葱花、香菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽等配菜。
4. 调味料：醋、酱油、辣椒油、花生酱、盐、味精等。
制作步骤：
1. 将面粉放入大盆中，徐徐加入适量水，揉成面团，盖上湿布醒发1-2小时。
2. 将醒好的面团揉成细条，切成小面团，每个小面团擀成薄饼，切成面条，晾干备用。
3. 锅中煮水，水沸后将面条下锅焯水，捞起过冷水，沥干备用。
4. 将面北粉、面南粉和面肥粉加水调成糊状，倒入平底锅，中小火煎至金黄色，取出切细丝备用。
做凉皮：
1. 将凉水加入盐，搅拌至完全溶解，倒入糊状的面粉中，搅拌均匀。
2. 将面糊倒入锅中，小火翻炒至熟糊状，取出晾凉。
3. 将晾凉的面糊切成薄片，状如皮，装入碗中，加入葱花、香菜等配菜。
4. 调制汁料：起锅热油，加入花生酱、酱油、盐、味精、辣椒油炸香，淋在凉皮上即可。
摆盘：
1. 将切细丝的面团均匀撒在凉皮上，再摆上胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽等各种配菜。
2. 最后淋上少许醋，可以根据个人喜好添加辣椒油增加口味。
小贴士：
1. 制作面条时，尽量做到均匀细条，煮水焯熟后尽快捞起过冷水，以免粘连。
2. 煎面条时火候掌握得当，煎至金黄色即可取出，否则会影响口感。
3. 调制汁料时可以根据个人口味适量添加调料，保证味道鲜美。
通过以上的步骤，我们就可以制作出地道的陕西凉皮米皮了。这道美食简单易做，口感清爽，适合夏天食用。欢迎尝试制作，享受美食带来的幸福感！
