兴化菜谱家常菜做法
兴化是江苏省南部的一个城市，拥有着丰富的海洋资源和农业资源。兴化人对美食有着独特的鉴赏力和创意，因此兴化美食在国内外都有着相当高的口碑。今天我们就来介绍一些兴化爷爷奶奶的家常菜做法，让大家轻松学会这些简单而美味的兴化菜肴。
蟹黄狮子头
蟹黄狮子头是兴化地区的特色菜肴之一。它以猪肉和螃蟹黄为主要原料，口感鲜美，有着独特的蟹香味。制作方法如下：
1.将500克猪肉剁成肉泥，加入适量调料拌匀。
2.将100克螃蟹黄加入肉泥中，搅拌均匀。
3.将肉馅搓成球状，入油锅煎至两面金黄。
4.加入适量清汤，盖上锅盖焖煮约10分钟。
5.最后将菜肴装盘，淋上适量的蟹黄汁即可。
清蒸鲳鱼
清蒸鲳鱼是兴化地区传统菜肴之一，在地方上非常受欢迎。它以新鲜的鲳鱼为主要原料，制作简单易行。具体做法如下：
1.将2条鲳鱼去鳞去内脏，并在表面划上几刀，备用。
2.将适量姜末、葱花、蒜末、盐和料酒拌成调料酱。
3.将调料酱均匀涂抹在鲳鱼的表面。
4.将蒸鱼器中加入适量清水并烧开，将调好味的鲳鱼放入蒸鱼器中，蒸10-15分钟即可。
5.最后将蒸好的鲳鱼装盘，淋上适量的清汤，并撒上一些香菜末即可。
糟溜大肠
糟溜大肠是兴化地区的一道传统菜肴，以大肠为主料，口感鲜美，营养丰富。制作方法如下：
1.将1斤大肠洗净，切成长约5厘米，厚约1厘米的条状，用盐及醋清洗干净。
2.将泡好的米醋及糟卤混合在一起，腌制大肠约1小时。
3.将6只小辣椒剁碎，100克葱姜蒜洗净，切成细末备用。
4.将腌制好的大肠切成两半，加入适量清水与料酒煮开，撇去浮沫后，加入酱油、食盐、白糖、味精调味。
5.加入适量的淀粉将汁勾芡，热油炒锅，加入姜蒜末，煸炒出香味，再加入辣椒末，炒匀。
6.最后加入烧好的大肠和姜葱末，快速翻炒均匀即可出锅。
醋溜鱼块
醋溜鱼块是一道兴化地区非常传统的家常菜肴，鲜嫩爽口，口感绝佳。制作步骤如下：
1.将1条鲤鱼切成块，入沸水中焯水去腥。
2.将鲤鱼块放在碗中，加入适量老抽、盐、生姜片和料酒腌制15分钟。
3.将适量淀粉铺在鱼块表面。
4.热锅加油，放入鱼块，翻炒至两面变黄。
5.加入适量糖、醋、水、姜片，再调入少量盐和泡椒段，用大火煮至汤汁浓稠即可。
总之，兴化美食简单易做，口感独特，适合各个家庭，尤其是那些烹饪新手。以上介绍的几个菜肴是典型的兴化家常菜肴，您可以根据自己的口味和偏好进行调整和创新，来制作出更为美味的菜品。
