麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省传统的家常菜,既有红油辣子的浓香,又有嫩滑麻辣的味道,非常适合搭配白米饭食用。下面就来介绍一下麻婆豆腐的制作方法。
主要原料:
豆腐
瘦肉末
辣椒面
花椒粉
葱姜蒜末
盐、生抽、料酒、白糖、香油适量
制作步骤:
将豆腐切块或切片,焯水后把水控干备用。
将瘦肉末放入锅中煸炒至变色,加入葱姜蒜末继续煸炒。
加入少量料酒和生抽,煮至肉末散开。
加入适量的辣椒面和花椒粉,继续煸炒。
加入约半盏的清水,煮沸后加盐和白糖,再加入豆腐块或片。
烧开后把火调小,慢慢煮至豆腐入味,再加一些香油。
装盘后撒上葱末。
干煸豆角
干煸豆角是川菜中的经典菜品之一,有着爽脆可口又香辣适口的特点。接下来就来学习一下干煸豆角的制作方法。
主要原料:
豆角
辣椒
蒜末、姜末
盐、鸡精、生抽、料酒、白糖、香油适量
制作步骤:
将豆角洗净,去除两端后切成斜片,放入开水中焯水至熟烂,捞出控干水分备用。
将辣椒切成末,蒜和姜也切成末备用。
将锅烧热,加入少量油,放入辣椒末和豆角煸炒。
待豆角煸至微黄色时,加入少量盐、鸡精、生抽、料酒、白糖调味。
继续煸炒至豆角焦黄色,加入蒜末和姜末。
最后加入适量的香油,即可摆盘食用。
糖醋辣椒
糖醋辣椒是一种色香味俱佳的开胃小菜,适合和米饭一起食用。下面就来介绍一下糖醋辣椒的制作方法。
主要原料:
辣椒
葱姜蒜末
白糖、醋、生抽、盐适量
炸花生米或是烤芝麻
制作步骤:
将辣椒洗净后切成小段,并去掉籽。
锅中放入少量油,加热后放入辣椒和葱姜蒜末,小火煸炒至辣椒变色。
加入适量的白糖和醋,同时加一些盐调味。
继续煮煮至醋和糖完全熬化,汁液浓稠并附在辣椒上。
撒上炸花生米或是烤芝麻即可食用。
剁椒烧鱼头
剁椒烧鱼头是湖南省的传统美食,口感鲜美、麻辣可口,非常适合辣爱好者品尝。下面就来学习一下剁椒烧鱼头的制作方法。
主要原料:
楸煎ご
泡椒(辣椒碎)
葱姜蒜末
盐、味精、料酒、酱油、糖适量
香菜或小葱末
制作步骤:
将鱼头加一些盐、料酒和姜片,放入沸水中稍微焯一下水。
将泡椒切成末,葱姜蒜分别切成末备用。
将锅烧热,加入少量油,把泡椒和葱姜蒜末放入锅中炒香。
加入适量的料酒、酱油、糖和盐,继续煮至汤汁变稠。
将鱼头放入锅中,加入清水,使之淹没鱼头。
大火煮沸后转小火煮20-25分钟,烧至汤汁浓稠。
起锅前撒上香菜或小葱末即可食用。
酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道非常经典的四川省辣椒家常菜,色香味俱佳,麻辣味道十足。下面就来学习一下酸辣土豆丝的制作方法。
主要原料:
土豆
辣椒、蒜末、姜末、葱花、香菜末适量
醋、生抽、糖、盐适量
色拉油或橄榄油适量
制作步骤:
将土豆洗净去皮,切成细丝,用水淋一下。
将辣椒、蒜末、姜末、葱花倒入碗中,加入醋、生抽、糖、盐调成酸辣酱汁。
在锅中放入色拉油或橄榄油,加热后加入土豆丝,翻炒至变色。
接着倒入酸辣酱汁,翻炒均匀。
最后装盘撒上香菜末即可食用。