滨州菜谱家常菜做法
滨州是山东省东部的一个地级市,也是中国传统文化的发源地之一。滨州风景秀美,饮食文化也非常有特色。滨州菜以口感清淡、质地鲜嫩、调味清新著称,在山东的众多地方菜系中也十分有代表性。下面介绍8道滨州经典家常菜的做法。
1. 金丝炒桂鱼
材料:桂鱼1条、金薯250克、红、绿、黄三种甜椒各适当量、姜2小块、蒜头5颗。
做法:
1、桂鱼去骨后,将鱼肉切成长3至5厘米、宽约0.5厘米的鱼片,再将鱼片稍微拍打几下,撒上盐、姜片、蛋清腌制15分钟;
2、金薯去皮后,切成细条状,用沸水焯一下水后捞起待用;
3、红、绿、黄三种甜椒切丝;
4、热锅冷油,放姜蒜爆香,加入金丝、桂鱼煸炒约2分钟,再加入切好的甜椒丝一并翻炒,出锅前放入盐、味精调味即可。
2. 白汁鲜蔬卷
材料:花椰菜、胡萝卜各100克、蒜末适量、调料适量。
做法:
1、将花椰菜、胡萝卜分别烫透,在冷水中过一遍再浸泡于盐水里一会儿,捞出后晾凉并控干水分,将里面的花朵和胡萝卜切成丝状;
2、将蔬菜丝放在一起,卷成圆条儿,切成一段一段的;
3、热锅冷油,放入切好的蔬菜卷,加入适量蒜末,倒入开水,随意把调料下进去,慢慢调制白汁,汤汁没过蔬菜卷即可。
3. 冬笋鲜肉煲
材料:冬笋丝200克、瘦肉丝200克,盐、料酒、胡椒粉、香油、鸡精适量。
做法:
1、瘦肉切成丝状,加上料酒、盐、胡椒粉、香油拌匀腌制一会儿;
2、冬笋用开水焯一下水,等水沸了再把笋尖放进去一个烫熟,放入冷水中泡泡,沥干水分后备用;
3、热锅凉油,将肉丝入锅飞一下,再将冬笋丝一并放入炒熟,倒入足量开水,放入盐、味精抒下味,撒入少许胡椒末即可。
4. 炖鸡块烩芹菜
材料:芹菜1把、半只老母鸡、干香菇适量、豆腐干适量,姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、鸡精、鲍鱼酱适量。
做法:
1、芹菜洗净摘去叶子切成2厘米的段,老母鸡剁成块状待用;
2、把干香菇和豆腐干都泡软之后核除掉香菇蒂,没泡好或没泡软的就这个时候另起锅烫熟;
3、烧一锅水下面鸡块焯水去腥,捞起来待用;
4、锅中加油炒香姜蒜干辣椒之后下芹菜段翻炒一会儿,之后加料酒,鲍鱼酱入味后放入鸡块翻炒至断生之后倒入锅中加水,水量约是盖过鸡块,加姜片盐等调料反复煮开,裹在锅沿上的浮沫全部捞出,改小火炖煮30至40分钟左右即可。
5. 厚韵炸鱼肉
材料:鱼肉400克、姜末30克、葱花50克、五香粉适量、淀粉适量、油适量。
做法:
1、将鱼肉鱼皮割掉、纵切成4厘米厚的条状;
2、四面抹上红山参香油和五香料的鱼条裹上适量淀粉,掸掉多余的淀粉渣;
3、热锅凉油,放姜末先爆香,再将鱼条入锅煎炸;
4、翻至两面呈金黄色,用铲子轻轻把鱼翻起来,同时加入葱花稍微煮几秒钟,炸好的鱼肉出锅前再以高温过一下油,表面呈现锁住水分的炸鱼肉外衣即可。
6. 炝小白菜
材料:小白菜500克、油适量、盐适量、蒜末适量、生抽适量、胡椒粉适量、鸡精适量。
做法:
1、小白菜拿下耗子腰部,撕成2.5cm左右的小块;
2、大碗里放入加了盐水清洗过的小白菜,注水后用手搓揉,将白菜内部的脏东西去除,沥干水分;
3、热锅木有油,直接把蒜末炒一下,小白菜入锅、加盐,一口气翻炒几下,加一点鸡精、生抽、胡椒粉提味;
4、其中一口味重,所以盐是比较多的,盐气比较重,可以多加些生抽来中和一下, et voila!
7. 肉丸萝卜汤
材料:五花肉、胡萝卜、葱、姜、蒜、干辣椒、肉丸、鸡蛋两个、盐、胡椒粉、米醋、鸡精适量。
做法:
1、五花肉初步步骤的话(泡水或不泡水、冲洗干净,然后切丝),在锅中烧热少量油,用中小火煸炒,炒到出油,然后加葱姜,继续煸炒出香味;
2、胡萝卜也要切丝,炒一会后加入适量水,少量盐,加入干辣椒后煮开,可以闷煮20多分钟,胡萝卜汤越来越浓郁时,将肉丸、鸡蛋元寶下锅煮开;
3、等锅中水滚开后放入玉米粉粘成的肉丸(可根据自己口味的喜好搭配)和加入辣椒的鸡蛋元寶后用大火继续煮过程;
4、等汤气味越来越浓了,最后打开锅盖擦干一层泡在锅盖上的汤水,滴上几滴米醋和少许鸡精即可。
8. 肉丝葱爆马蹄
材料:五花肉、马蹄、青葱、蒜末、盐、生抽、料酒、水淀粉、生姜。
做法:
1、将马蹄肉洗干净削皮,切成薄片备用;
2、将五花肉切成丝,加点生姜片、料酒、盐、生抽抓匀;
3、葱切段、蒜切末备用;
4、热锅凉油,将肉丝煸炒至八成熟,捞出备用;
5、锅中留底油,放入葱段、蒜末、马蹄肉翻炒,加入适量清水、盐、味精、水淀粉调成酱汁,放入炒好的五花肉丝煮开即可。
以上就是八道滨州经典家常菜的制作方法,这些菜品不仅简单易学、营养丰富,而且味道清新可口,再加上它们独特的地方风味,相信这些菜品会对您的餐桌带来不同寻常的味觉享受。