材料准备
1. 鲜豆浆1000毫升
2. 熟成芝麻酱或豆瓣酱50克
3. 小葱末适量
4. 红油豆瓣酱5克
5. 盐巴1勺
豆腐制作
1. 将鲜豆浆煮沸,慢慢加入芝麻酱或豆瓣酱,用中小火熬煮,同时搅拌,约15-20分钟后,看到浆液凝固,开始分离出清浆,此时可以翻转豆浆锅,用铲子轻轻刮下清浆,留下凝固物继续煮沸。
2. 继续搅拌煮约5分钟,再将豆浆沉淀约2分钟,用干净的棉布或纱布入口大小过滤,可以让滤过的豆腐口感更加细腻。
3. 把过滤好的豆浆放在豆腐模具中,平铺压实,浇上1勺盐巴腌制10分钟。
4. 反转豆腐,取出模具,切成2-3厘米见方的豆腐块。在切豆腐前,抹匀一层薄薄的红油豆瓣酱,让豆腐入味。
豆干炒作
1. 起锅热油,放入洋葱末和姜末小火煸炒,待香味散发后,将豆干倒入。大火翻炒并加入适量盐巴,根据个人口味再加入一些味精。
2. 将豆干稍微煎一下,这样更有口感,同时蘸上一些生抽可以提味。继续煸炒,让豆干变得稍微焦黄,最后加入少量小葱末即可起锅。
豆干做法小贴士
1. 熏豆腐、豆干是为了延长保质期,同时也能带来更多的口感和风味,如果不喜欢可以省略。
2. 如果盐巴不够可以根据自己的口味再添加适量调味料。
3. 制作豆腐时如果没有豆腐模具,在沸腾的豆浆中加入凝固剂后就可以流入饭盒或其他容器。成型后在豆腐切成块。
4. 豆腐切块时不要切过厚,这样会影响豆腐炒出好的口感。
以上是做豆干的完整步骤,尽管步骤看起来繁琐,但只要按照步骤一步一步做,呈现在你面前的美味一定会让你感到非常满意的。希望大家在家做好美食的同时,享受到美食带来的快乐!