准备食材
1. 小麦面粉、淀粉(也可以选用马铃薯淀粉、芡粉等)
2. 清水
3. 盐、食用油
4. 调味料:酱油、醋、辣椒油、蒜泥、花生碎等
制作凉皮
1. 将小麦面粉和淀粉按照2:1的比例混合,加入少量盐,慢慢加入清水,揉成面团,揉至光滑有弹性
2. 将揉好的面团擀成薄片,约1-2毫米厚
3. 在薄片上撒上少许干面粉,避免粘连,将薄片对折叠成条状,然后用刀切成细条,再将细条切成小段,就是凉皮的面皮
4. 开水煮沸后,将凉皮放入锅中,煮至凉皮漂浮在水面,捞出后放入凉水中过一遍凉,凉皮捞出控水备用
制作配料
1. 准备一碗调味料,可以根据个人口味加入酱油、醋、辣椒油、蒜泥等
2. 准备花生碎、黄瓜丝、葱花等可搭配的配料
搭配凉皮
1. 可以将凉皮切成丝状或者小段,摆放在碗中
2. 加入调味料,拌匀,让凉皮充分吸收调味
3. 撒上花生碎、黄瓜丝、葱花等配料,增加口感
4. 最后可以根据个人口味再加一些醋、辣椒油等调味料,即可食用
小贴士
1. 制作凉皮时,可以根据个人口感选择加入淀粉,可以增加凉皮口感的Q弹度
2. 配料可以根据自己的口味随意搭配,如喜欢酸辣口味可以多加醋和辣椒油
3. 在夏天食用凉皮时,可以再添加一些清凉解暑的凉拌菜,如凉拌黄瓜、凉拌莴苣等