凉拌毛豆
1. 将毛豆剥壳洗净,放入开水中焯烫一下,使皮易剥。
2. 剥去毛豆外层的皮,将内里的绿色豆子取出备用。
3. 将毛豆放入开水中焯烫一下,使豆熟透。
4. 取出焯烫好的毛豆,沥干水分,放入碗中,加入蒜末、盐、醋、酱油、白糖、香油搅拌均匀即可。
红烧排骨
1. 将排骨洗净斩块,用滚水焯烫一下,去除血水。
2. 热锅凉油,放入冰糖煸炒至溶化,加入排骨煸炒至上色。
3. 加入料酒、生抽、老抽煸炒出香味,加水没过排骨,放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、料酒、冰糖,大火烧开,转小火炖煮40分钟至排骨变软。
4. 最后收汁,上色,加入适量的盐调味即可。
酱瓜炒腊肉
1. 将腊肉切成片状,放入开水中焯水后沥干备用。
2. 锅中放少许油,放入腊肉煸炒出油脂,加入适量的酱油、白糖、料酒、葱姜蒜炒匀。
3. 加入酱瓜炒匀至入味,即可出锅装盘。
红烧茄子
1. 茄子去头切段,放入盐水中浸泡片刻,使其出苦味后捞出沥干水分。
2. 热锅凉油,放入茄子煸炒至金黄色,盛出备用。
3. 锅中留底油,加入蒜末、姜末爆香,放入适量的酱油、糖、盐、料酒炒匀,加入适量水,放入茄子焖煮片刻至入味即可。