合川菜谱家常菜做法
合川菜是四川美食中的一大支派,既传承了川渝的精髓,又有其独特的变化和发展。合川菜不仅有鲜辣香甜的特色,还有独特的工艺和技巧。下面就为大家介绍几道简单易学的合川家常菜做法。
口水鸡
食材:
半只鸡
姜、葱、花椒适量
生抽、老抽、白糖、醋、盐、香油适量
步骤:
先将鸡肉焯水去血水,捞出放凉;
取一小碗,放入生抽、老抽、白糖、醋、少许盐,调成调料汁;
姜、葱、花椒切末,放入调料汁中浸泡10分钟;
将鸡肉剁成块,将调料汁浸泡过的姜葱花椒倒入鸡肉中,用手搓揉均匀,沾满调味汁;
入蒸锅蒸15分钟,取出浇上香油即可。
鱼香肉丝
食材:
猪里脊肉150克
红、绿椒各半个,胡萝卜半根
泡发的木耳、鲜香菇各适量
蒜、姜适量
酱油、料酒、糖、醋、盐、豆瓣酱、淀粉适量
步骤:
里脊肉切丝,加料酒、盐、淀粉搅拌均匀;
红、绿椒、胡萝卜均切丝,木耳、鲜香菇切丝备用;
锅热油,下入肉丝煸炒至变白,取出控油备用;
锅中留底油,放入蒜、姜末爆香,加入豆瓣酱煸炒;
依次加入胡萝卜、香菇、木耳、椒丝煸炒至熟,加少许水炖一会儿;
将肉丝倒入锅中,再加酱油、糖、醋、盐翻炒均匀即可。
水煮牛肉
食材:
牛肉100克
豆芽、泡椒等蔬菜适量
油辣子、辣椒面适量
蒜、姜、葱适量
酱油、盐、糖、醋、料酒、淀粉适量
步骤:
将牛肉切片,加入酱油、盐、糖、料酒、淀粉腌制30分钟;
水烧开后,放入腌制好的牛肉片,焯水捞出;
起锅,下油热锅,加入油辣子,放入装有葱姜蒜的瓷碗里稍微炒一炒,趁热加入少量醋,倒入焯好水的牛肉片,淋上热油;
另起锅,加入辣椒面,稍微炒一炒,加入水煮牛肉汤,加盐调味,放入豆芽、泡椒等蔬菜,炒匀即可。
以上三道菜品虽然不是非常高难度,但都有着合川菜的独特风味,让人大快朵颐。在家中也可以尝试学习合川菜,制作出美味可口的菜品,让我们的生活更加精彩。