赣州客家菜谱之家常好味道
赣州客家菜以深色酱油、红糟、豆腐干等为主要调料,讲究清香、鲜美、奇闻,而其中的家常菜更是让人回味无穷。下面就为大家介绍几道赣州客家家常菜的制作方法。
1. 茄子煲
原料:茄子500克、五花肉100克、豆腐干100克、香菜、生姜、葱、蒜、淀粉、盐、鸡精、生抽、料酒。
做法:
1. 茄子洗净切成两半,切开的一面用刀在茄子里挖出一些茄子肉。
2. 切五花肉、豆腐干成小块,青菜洗净。
3. 生姜、蒜、葱切末备用。
4. 热锅凉油,放入茄子慢慢煎至双面微黄,盛出备用。
5. 热锅凉油,放入五花肉、姜蒜末爆香,加入豆腐干、切好的香菜和盐炒散。
6. 放入切好的青菜翻炒到断生,加入茄子肉丁、生抽和料酒,加水煮开慢火煮20分钟。
7. 调入鸡精、淀粉勾芡,撒上葱花即可出锅。
2. 红烧鸡翅
原料:鸡翅12个、姜、蒜、八角、料酒、盐、糖、老抽、生抽、鸡精、水。
做法:
1. 鸡翅用刀在鸡肉两侧切三刀。
2. 姜、蒜拍皮,红枣、八角泡水备用。
3. 热锅凉油,把鸡翅煎至两面金黄,盛出备用。
4. 锅中热油,姜蒜、八角、红枣爆香,加入鸡翅煸炒几分钟。
5. 加入料酒少许,生抽、老抽、糖、鸡精、盐和水。
6. 大火烧开后转小火炖煮半小时,待汁浓时撒上葱花出锅。
3. 蚝油生菜
原料:鲜生菜1个、生姜5片、蚝油2勺、鸡精、盐、料酒、香油、开水。
做法:
1. 生菜洗净控水,切成条备用。
2. 姜切薄片,热锅凉油,爆香生姜。
3. 放入切好的生菜,煸炒至菜叶变软。
4. 加入料酒、盐、鸡精、开水,烧开后转小火捞出生姜。
5. 在菜上淋上蚝油,加少许香油搅拌均匀,即可出锅。
以上就是几道赣州客家家常菜的制作方法。这些美食无论是口感还是颜值都是一流的,适合家庭制作或宴请客人。大家可以根据自己的口味加减材料和调味品,做出更加符合自己口味的美食。不过,制作美食时还是要注意卫生,健康和安全,祝大家用心制作美食,享受美好生活。