介绍
粤菜和淮扬菜都是中国传统菜系中的代表，两者分别代表了南方和北方地区的美食文化。粤菜以味道鲜美、口感清新、色调多样而著称，而淮扬菜非常重视食材的选择和烹饪技巧，常以鲜嫩、醇香和精细的切工为特点。
在这篇文章中，我们将介绍如何学做粤菜和淮扬菜，并分享一些家常菜的做法，希望您能从中尝到最真实的家常味道。
粤菜
粤菜的味道非常鲜美，注重清新口感，以烧煮技法为主，适合大多数人的口味。以下是一道家常的粤菜菜谱：
蒸鱼
材料：
一条活鱼（约500克）
姜切丝
葱切丝
酱油
盐
白糖
香油
清水
做法：
将鱼清洗干净，去鳞去内脏；
在鱼身上切几刀，撒上盐和白糖，腌制30分钟；
姜丝和葱丝放在鱼身上；
少量酱油、清水混合均匀，倒在蒸碗里；
把鱼放进蒸碗里，加盖，用高火蒸8-10分钟；
蒸好后，撒上香油即可。
淮扬菜
淮扬菜通常需要选用最新鲜、最优质的食材，并采用精细的烹饪技巧来制作。以下是一道淮扬菜的经典家常菜谱：
糖醋排骨
材料：
猪排骨（1斤）
青椒
红椒
黄椒
姜片
生抽
料酒
白糖
醋
做法：
将猪排骨剁成小段，放在开水锅中焯水，去掉表面浮沫；
油热后放入姜片爆香，加入糖，炒至融化；
放入焯好水的排骨，炒匀，加入料酒和生抽翻炒；
加入适量的清水，先煮开，再小火煮30分钟左右，直至排骨变柔软入味；
加入青椒、红椒、黄椒，翻炒均匀；
最后，加入醋，炒均匀即可。
学做粤菜和淮扬菜需要一定的耐心和技巧，希望通过本文的介绍和家常菜谱的分享，能让大家更好地了解和学习这两种传统菜系。做好一道菜，无论是口感还是色香味，都离不开对食材的选择和烹饪技巧的掌握，希望大家都能成为一位优秀的厨师，尝到最真实的家常味道。
