家常好味道,江西菜谱大公开
江西是中国的一个美食天堂,拥有着众多的美食,其中以糖醋排骨、折耳根、酱肉、酥油茶、赣州脆皮鸭、鱼头豆腐汤、樟树笋干扣肉等家常菜最为著名。下面,我们来一起学做这些家常菜。
糖醋排骨
糖醋排骨是江西省的一道著名家常菜肴,这道菜肴的闲话由来已久。下面,我们来学做这道美味佳肴。
原料:
猪前排500g;
葱姜;
料酒、白醋、白糖、生抽、老抽、盐、清水、糖水、油。
步骤:
1、排骨加姜葱料酒焯水捞出,放入油锅煎至两面金黄色后捞出。
2、平底锅热油,放入炒好的葱姜爆香后,倒入适量生抽、老抽、白糖,翻炒均匀后放入少量水。
3、水烧开后将煎好的排骨放入,转成小火焖煮10分钟。
4、淋入白醋,加入糖水调味,收汁收浓即可。
折耳根
折耳根是江西省的传统特色小吃。这种食品因为其耳朵般形状,所以叫作折耳根。下面,我们来学做这道美味小吃。
原料:
糯米粉、艾叶、油、水。
步骤:
1、把糯米粉放入盆中,加水,搅拌均匀后揉成圆滑面团;
2、面团揉成小粒,在手心揉成长条,两端微微尖起。捏压擀平,压出耳朵形状;
3、炒锅加油,油热后放入艾叶煎,准备好的耳朵放入锅中煎至两面微黄即可。
酱肉
酱肉是江西省的名菜之一,口感鲜美,香气扑鼻,入口即化。下面,我们来学做这道江西名菜。
原料:
五花肉500克;
大葱2段;
生姜1个;
老抽、生抽、料酒、白糖适量;
八角、草果、香叶适量。
步骤:
1、五花肉洗净切大块,入开水中焯水;
2、葱姜切丝备用。炒锅中加入适量油,爆炒葱姜;
3、放入焯水后的五花肉爆炒;
4、加入老抽、生抽和适量清水,放入八角、草果、香叶等调味料炖煮1小时左右;
5、加入适量白糖调味即可。
赣州脆皮鸭
赣州脆皮鸭是江西省赣州市具有文化特色的传统名菜之一。多年来,已成为闻名于全国的知名菜肴。下面,我们来学做这道名菜。
原料:
鸭子1只,重约3斤;
姜、蒜、大葱适量,花椒、干红辣椒、八角、桂皮适量;
酱油、料酒、白糖、味精、食盐适量。
步骤:
1、将鸭子宰杀后剖成两半,取下鸭皮约6两左右,鸭肉剁成小块备用;
2、将鸭皮铺于凉烤盘中,铺上姜蒜大葱和酱油;
3、烤盘放入烤箱,当烤到鸭皮将金黄色时,取出翻面并加入料酒、白糖、味精和食盐,继续烤至鸭皮金黄酥脆即可;
4、将鸭肉用葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮煮熟,当有入味后捞出晾凉;
5、将鸭丝摆在盘中,将鸭皮铺在鸭丝上,淋入鸡汁,碎花椒和鸭肉共装盘即可。
樟树笋干扣肉
樟树笋干扣肉是江西省的一道传统名菜,其独特的口感和香味深受人们喜爱。下面,我们来学做这道美味佳肴。
原料:
猪肉块500g;
笋干300g,樟树笋更好;
大葱、蒜粉、姜末、豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐。
步骤:
1、笋干洗净,切段浸泡;
2、炒锅烧水,下入猪肉烫水后捞出,焯去沫;
3、炒锅加油,炒葱姜蒜粉,后加入豆瓣酱炒香;
4、下入焯过水的猪肉块,加入适量料酒,老抽、生抽调味,加冰糖、盐和开水,转小火炖30分钟;
5、汤汁收干后,加入笋干,烧至笋干入味即可。
以上是我们为大家介绍的江西家常好味道的菜肴,适合在家做一些特色的美食逗一下自己的味蕾。