材料准备
主料: 带皮鸡腿肉600克、辣椒粉适量、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱30克、料酒适量、盐适量,生抽适量、大葱一根、生姜适量、蒜适量,花椒粉适量、鸡精适量,糖适量。
小提示:如果喜欢麻辣的口感可以多加辣椒粉,如果怕辣的可以减少辣椒粉的用量。同时,对于食材的选择上,建议选择带皮鸡腿肉,这样口感更加鲜嫩
做法步骤
1.先将带皮鸡腿肉切小块,切好的鸡肉备用。
2.葱姜蒜分别切末,大葱切段,生姜切成细丝,蒜切碎。
3.热锅凉油,放入鸡肉块,煸炒至鸡肉变色,加入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱煸炒出香味。
4.加入适量的料酒,煮一会儿让酒精挥发掉。
5.加入适量的水煮开,撇去表层浮沫。
6.加入花椒粉、辣椒粉、鸡精和盐等调味品,翻炒均匀。
7.在锅中加入适量的糖,炒至颜色变深。
8.加入大葱和生姜丝,继续炒几分钟。
9.最后加入适量的生抽,炒匀即可。
窍门技巧
1.在煸炒鸡肉时,可以适量加入一些生粉或玉米淀粉,这样能够提高鸡肉的口感,让肉质更加鲜嫩。
2.加入料酒后需要将酒精完全煮发,否则会影响菜品的口感。
3.炒糖的时候需要掌握好火候,尽量让糖均匀融化,避免出现糖粘锅的情况。
4.调味品的用量需要根据个人口味进行调整,建议先加入适量的调味品,根据需要再进行调整。
5.在加入生抽之后需要尽快翻炒,保证生抽均匀地附着在食材表面。
在制作家常菜麻辣时,关键在于掌握好火候和用料的搭配。在炒菜的过程中需要不断翻炒,保证各种调味料能够均匀地附着在食材表面。同时也需要注意不要糊锅和糊菜,掌握好火候是制作美食的关键。在调味品的用量上需要根据个人口味进行调整,打造一道适合自己口味的菜肴。最后,记得要尝试一下自己的菜品,看看是否需要再进行微调,让菜品更加完美。