杭州菜谱家常菜做法窍门
杭州作为一个历史悠久的古城，自然不仅仅是因为美丽的西湖和江南水乡的风景吸引了游客。杭州的美食文化也是非常有名的，让人垂涎欲滴。今天我们就来分享一些杭州菜谱家常菜的做法窍门。
西湖醋鱼的做法
西湖醋鱼作为杭州的一道经典菜肴，已经成为了杭州美食文化的一部分。下面，我们来介绍一下西湖醋鱼的做法。
原材料：
1. 鲤鱼一条，重约 100 克
2. 蒜末、姜丝、香菜、红椒适量
3. 醋、糖、盐、酱油、淀粉、水淀粉适量
制作步骤：
1. 鲤鱼去鳞、去肚、去内脏，洗净后斩成块。
2. 将鱼块用少许盐腌制 5 分钟，让鱼的肉质变得更加细腻。
3. 把腌制好的鱼块放入油锅中煎至金黄色，捞出备用。
4. 另起锅倒入适量油，热后加入蒜末、姜丝，煸炒香。
5. 倒入醋、糖、酱油和清水，烧开后放入煎好的鱼块，焖煮约 1 分钟。
6. 调入适量淀粉水勾芡后加入红椒和香菜，即可上盘。
以上就是西湖醋鱼的制作过程，相信大家已经了解了具体的做法。
叫花鸡的做法
叫花鸡是许多家庭奉送客人的杭帮菜之一，其味道鲜美，营养丰富。下面，我们提供叫花鸡的做法。
原材料：
1. 新鲜鸡一只，约 1000 克左右
2. 葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮适量
3. 料酒、酱油、盐、冰糖、花生油适量
制作步骤：
1. 将鸡洗净，斩成块。
2. 起锅热油，加入蒜、姜煸炒出香味，再放入鸡块，煸炒至变色。
3. 加料酒、酱油、冰糖、水一同倒入锅中，烧开后放入八角、香叶、桂皮，煮熟至汤汁收干。
4. 取出鸡块，码放在盘中，淋上锅中剩余的汁即可。
以上就是叫花鸡的做法，想要做出美味的叫花鸡，就要注意火候的掌握。
东坡肉的做法
作为杭州最著名的菜肴之一，东坡肉不仅外形美观，而且味道也是非常地鲜美。下面，我们介绍一下东坡肉的做法。
原材料：
1. 带皮五花肉一块，约 500 克
2. 葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、花生油适量
制作步骤：
1. 将五花肉洗净，用开水烫一下，使表面血污脏物排掉，然后切成约 2 厘米厚的块状，放入锅中煮一下，改成小火煲约 15 分钟，去除水分。
2. 取另一锅放入花生油，烧热后将葱、姜煸炒出香味，加入煮好的猪肉块煎至表面金黄色。
3. 倒入料酒和煮猪肉时的水，水要没过肉块，加入酱油、糖、盐，旺火烧开后改小火煮约 2 个小时，中途要经常翻动肉块，使肉的两面都能入味。
4. 待猪肉变得软烂，汤汁收干即可出锅切块装盘。
以上就是东坡肉的制作过程，大家可以尝试一下，在家里也能做出美味的东坡肉。
以上就是杭州家常菜的制作做法，希望这些菜谱能够帮助到大家。无论是西湖醋鱼、叫花鸡还是东坡肉，它们都是杭州美食文化的一个缩影，尝试一下这些经典的杭帮菜，相信您也会深深地被它们征服。
