福建鱼菜谱家常菜做法窍门
福建菜以鱼菜为主要原材料,因地理位置临海,福建海鲜资源十分丰富,而鱼菜搭配的烹调方式也十分多样。下面介绍几种福建鱼菜家常菜的做法及窍门。
红烧石斑
石斑肉质鲜嫩,味道鲜美,是福建常见的鱼类之一。红烧石斑是福建家常菜的代表之一。
做法:
清洗石斑,切块备用。
锅中加入清水、葱姜煮沸,放入石斑焯水。
锅中加入油,放入葱姜爆香,再加入生抽、老抽、料酒、糖、盐翻炒均匀。
加入石斑块,翻拌均匀,加入水,煮沸后转小火焖煮30分钟即可。
窍门:为了让石斑肉质更加鲜嫩,可以在加入料酒之前,把石斑块用料酒腌制10分钟。
清蒸鱼
清蒸鱼是福建家庭中最常见的做法之一,多用于肉质更加鲜嫩的鲈鱼、草鱼、鲫鱼等鱼类。
做法:
将鱼清洗干净,切口。
锅中加水煮沸,放入切好的姜葱,煮沸后将鱼盖在姜葱上,不要让鱼的肉朝下。
加盖蒸锅,大火蒸5-8分钟即可。
最后撒上蒸鱼豉油、香菜、葱姜等佐料。
窍门:一般用于清蒸鱼的鱼多为肉质鲜嫩的白鱼,因为此类鱼不但营养丰富,肉质也鲜美。
福州鱼丸汤
福州鱼丸汤是一道清汤,主要材料为草鱼肉,口感香滑,特别适合在冬天食用。
做法:
将草鱼肉切成小块,用料酒、盐、水淀粉腌制半小时。
将腌制好的草鱼肉放入料理机中,打成蓉。
将鱼蓉用勺子多次轻敲,使其变得有弹性。
将草鱼肉制成丸子,锅中烧水,放入切好的姜片煮沸,加入鱼丸,煮沸后再煮5分钟即可。
最后在汤中加入适量盐、胡椒粉、香菜、火腿片等佐料。
窍门:为了让鱼丸口感更加弹滑,需要在制作鱼蓉时,加入适量的清水搅拌均匀,使肉质更细致。
佛跳墙
佛跳墙是福建省著名的传统名菜之一,以花雕酒、鸽蛋、福建土特产、鲍鱼、淡菜、蟹黄、鸡腿肉、瑶柱、石斑等多种食材熬制而成。
做法:
将各种材料清洗干净,分别切好准备使用。
将鸡腿肉和猪肉切片,涂上生姜汁,生粉、盐、料酒腌制10分钟。
将瑶柱、蟹黄、鲍鱼、花菇、鸽蛋、石斑、章鱼、海参、虫草花、青笋等食材适量加水同炖。
炖至浓稠,调入盐、鸡精、胡椒粉、老抽、蚝油等调料。
最后将炖好的食材与炖汤一起倒入碗中,摆上一些青菜、香菜。
窍门:炖佛跳墙汤时,可在锅底放数片老姜,可去腥提味。
以上就是福建鱼菜家常菜的做法及窍门,希望对喜欢家庭料理的朋友有所帮助。