炒鱼片菜谱家常菜做法窍门
鱼是广大海洋中的珍贵食材，而鱼片更是鱼类中的上品之一。炒鱼片是家常菜中比较受欢迎的一道菜肴，在做法上也有许多小窍门可以让你轻松入手。下面就来介绍一下炒鱼片的家常菜做法及小窍门。
选鱼篇
选取优质的鱼是炒鱼片的关键。一般选择新鲜、无异味的草鱼或鲢鱼最为合适。在挑选鱼片时，要选取鱼身肉质饱满、肉质细嫩、无刺的鱼肉，切片时要把鱼肉切去鱼骨。切鱼片的时候要顺着鱼骨切，这样比较容易切出薄片，鱼片大小要一致，这样才能使后面制作的菜肴更美味可口。
腌制篇
为了更好的入味，腌制鱼片是不可缺少的步骤。将鱼片加入少量的盐、料酒和鸡精进行混合，腌制15分钟。腌制的时间不要太长，否则鱼肉会变得过咸。此时可根据个人口味加入姜丝和蒜末，增加口感。如果想要让鱼味更香更嫩，腌制前可以用淀粉水将鱼片裹均匀，这样也可以让鱼肉更加入味。
入味篇
为了让鱼片入味更好，可以将腌好的鱼片放置在碗中用锅盖盖好，放入蒸锅中用中火蒸10分钟，这样一来，鱼肉质更加细嫩鲜香，并且能够有效去除腥味，增加口感。蒸好后鱼肉表面会有一层白色的浆液，这是鲜鱼中自带的蛋白质，可以拿掉或者保留。
翻炒篇
鱼片炒制前，可以用生姜抹一下锅底，这样可以去掉锅底的腥味，增加鱼片的香气。加入油后，锅底温度要加热到6成热度，再加入葱姜蒜爆香，可以有效去除腥味和异味。然后加入鱼片快速翻炒，鱼片微微变色即可盛出。注意不要过度炒制，避免出现鱼皮糊糊和鱼肉老硬的现象。炒制鱼片时加入少量的生抽和老抽增加颜色，并在起锅前加入葱花，提升口感。
以上就是炒鱼片的家常菜做法及小窍门，选择好的鱼、腌制、入味和翻炒都是炒鱼片的关键步骤，熟练掌握后可制作出一道美味可口的鱼片菜肴，品尝起来十分鲜香可口。当你做炒鱼片时，千万不要小看这些小窍门，它们可以让你的菜肴更受家人和朋友的喜爱。
