湖南菜谱 家常菜做法
1. 湖南辣子鸡的做法
辣子鸡是湖南的传统美食之一,口感辣鲜,味道独特,是很多人的最爱。下面是辣子鸡的做法:
材料:鸡腿肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、香油。
步骤:
将鸡腿肉洗净切成小块,用盐、酱油、料酒腌制半小时。
干辣椒和花椒用油炸出香味,然后捞出备用。
蒜、姜切末,葱切段。
炒锅热油,将鸡块放入煸炒至金黄色,捞出备用。
炒锅再倒入适量的油,放入葱姜蒜末煸炒,加入炸好的干辣椒和花椒煸炒出香味。
将炒好的鸡块放入锅中,加入糖、盐煸炒均匀,再加入少许清水,用中火煮至水分收干,淋上香油即可出锅。
2. 湖南口味红烧肉的做法
红烧肉是广为流传的湖南名菜之一,口感烫滑,肥而不腻,色香味俱佳。下面是红烧肉的做法:
材料:五花肉、青葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖、盐。
步骤:
五花肉切成宽约2厘米、厚约1厘米的长方形,用开水焯水,去除血水和脏物。
凉水下锅中火烧开后加入料酒、葱姜蒜,将焯水的五花肉和调料一起放入炖30分钟左右至软烂即可捞出。
锅中留油,加入糖,煸炒至糖化后放入五花肉翻炒。
放入料酒、老抽、生抽、八角、桂皮炖烧30分钟至入味,最后加盐调味。
待汤汁浓稠时,用中火炒干汤汁并将肉翻炒均匀即可起锅食用。
3. 湖南剁椒拌面的做法
剁椒拌面是湖南地区的特色美食,面条细嫩,口感爽滑,搭配着辣味浓郁的剁椒酱,非常下饭。下面是剁椒拌面的做法:
材料:面条、剁椒酱、盐、糖、生抽、酱油、葱花、香油。
步骤:
将面条用清水煮至熟热备用。
将剁椒酱倒入碗中,加入少量盐、糖、生抽、酱油和热水搅拌均匀。
将煮好的面条放入盆中,倒入调好的剁椒酱,拌匀后撒上葱花和香油即可出锅。
4. 湖南酸辣鱼的做法
作为湖南传统菜系的代表之一,酸辣鱼风味独特,辣中带酸,口感丰富。下面是酸辣鱼做法:
材料:草鱼、干辣椒、青蒜、葱姜、豆芽、木耳、醋、酱油、鸡油、香油、白糖、盐、味精、花椒。
步骤:
草鱼杀好后切成块,下沸水焯水沥干,再用调料在鱼身上腌制数小时至入味后捞出备用。
干辣椒、葱姜切成小块,豆芽洗净,木耳泡发好备用。
炒锅热油,放入葱姜、花椒和干辣椒煸炒出香味,再倒入豆芽、木耳炒匀后盛起。
重新加油,将鱼块下锅煎至煎至两面金黄取出。
将炒好的豆芽、木耳、鱼块放入锅中,加盐、醋、鸡油、味精、糖和适量水烧开,最后在盛出前加点香油和青蒜即可出锅。
5. 湖南口味酱香茄子的做法
酱香茄子是一道口感丰富,味道香浓的湖南家常菜,下面是做法:
材料:茄子、酱油、豆瓣酱、白糖、盐、生姜、葱花、料酒、鸡精、香油。
步骤:
茄子去蒂洗净斜切成斜片,生姜洗净切丝,葱切小段。
锅中烧油至五成热,放入茄子炸至两面金黄,捞出沥干油分。
锅中留底油,放入姜丝、豆瓣酱煸炒出香味,加入料酒煮至酒香味消失。
加入炸好的茄子,倒入酱油和一定量的水,再放入盐、糖、鸡精,用中火烧至汤汁粘稠后出锅。
最后撒上一些葱花和香油即可上桌食用。
6. 湖南口味辣炒豆腐干的做法
辣炒豆腐干是湖南地区的一道经典美食,口感鲜辣,非常开胃。下面是辣炒豆腐干的做法:
材料:豆腐干、干辣椒、蒜、葱、姜、豆豉、黄豆酱、鸡精、盐、胡椒粉、香油。
步骤:
将豆腐干切成小块,用热水焯水后捞出; 蒜、葱、姜切末待用。
干辣椒切段,放入锅中用油煸炒,放入蒜末、姜末、豆豉炒香。
倒入黄豆酱和豆腐干,加盐、胡椒粉、鸡精再加入适量的水烧开。
收汁时大火翻炒均匀,最后淋上香油即可食用。
7. 湖南口味酱爆茄子的做法
酱爆茄子是湖南最具代表性的一道特色美食,茄子香嫩可口,搭配着酱油和辣椒,味道独特。下面是酱爆茄子的做法:
材料:茄子、姜、蒜、小米椒、酱油、糖、盐、水淀粉。
步骤:
茄子切成4-5厘米长的小段,入油锅炸至表皮呈金黄色,用厨房纸盖一下把油吸干。
姜、蒜、小米椒切成末,锅中放入油,加姜蒜小米椒爆香,加入酱油和糖煮至糖溶化。
倒入茄子翻炒均匀,再加点清水焖煮五分钟左右再收汁即可。
以上是七道传统的湖南家常菜的制作方法,不同的做法带给食客不一样的味道,每一道菜都有它独特的风味和口感。希望大家可以在家自己尝试一下,偷偷玩起来做出美味佳肴,享受家庭的快乐时光。