选料准备
制作清爽爽口的米皮凉皮,首先需要准备好以下原料:大米粉、水、食用碱、淀粉、盐、鸡精、香油、生抽、老抽、醋、蒜末、红油豆瓣酱、花生酱、黄瓜丝、豆芽、香菜等。确保所有原料新鲜干净,以保证制作的米皮凉皮口感和卫生。
制作米皮
1. 将大米粉、食用碱、淀粉和盐混合均匀,加入适量水搅拌至糊状;
2. 取一平底锅,倒入适量米糊,用锅铲在锅底均匀涂抹成薄薄的一层;
3. 大火蒸煮,待米糊完全凝固成皮后取出,晾凉备用;
4. 将凉好的米皮切成细条或粗条,放入凉水中冲洗,让米皮更爽口有嚼劲。
调制凉皮汁
1. 取一个大碗,加入水、盐、鸡精、香油、生抽、老抽、醋,搅拌均匀成为凉皮的基础汁料;
2. 另取一小碗,将蒜末、红油豆瓣酱、花生酱混合搅拌成辣椒油,并加入基础汁料中调匀。
准备配菜
1. 将黄瓜切成细丝,备用;
2. 将豆芽焯水煮熟,沥干水分;
3. 将香菜洗净切碎,备用。
拌制凉皮
1. 将切好的米皮放入大碗中,加入适量的凉皮汁,拌匀让米皮充分吸收汁水的味道;
2. 加入黄瓜丝、豆芽和香菜,再次搅拌均匀;
3. 可根据个人口味再次调整调味,如加入蒜泥、香醋、香油等。
装盘食用
将拌好的米皮凉皮盛入碗中,淋上适量香油和辣椒油,撒上少许花生碎或花生米,即可食用。味道清爽爽口,爽滑有嚼劲,是夏日美食的不二选择。