闽南菜及烹饪风格
闽南菜是指福建南部地区的烹饪风格,以漳州、泉州为主。其特点是注重鲜、清、爽、咸、嫩、鲜香、多样化、调味独到。其主要配菜有海鲜、禽肉、蔬菜等,辅以各种配料和调料,制成各式各样的菜肴。在闽南人的日常生活中,家常菜是必不可少的一部分,下面就为大家分享一道好吃的晚饭家常闽南菜菜谱。
鲍汁扇贝烩芦笋
材料:
扇贝10个
芦笋适量
高汤适量
鲍鱼汁适量
料酒适量
调味盐适量
淀粉适量
葱姜适量
步骤:
把扇贝清理干净,芦笋洗净备用。
热锅冷油,放入葱姜爆香。
加入少许料酒和高汤,待高汤烧开后,放入扇贝和芦笋。
加入适量的鲍鱼汁,调味盐腌制10分钟,等鲍鱼味道浸透后,加入适量淀粉勾芡即可。
小贴士:
在腌制扇贝和芦笋的时候,如果现场有葱姜,可以直接加入,提升烹饪的香气,同时醇化扇贝和芦笋的口感。
白灼虾
材料:
新鲜虾适量
生姜适量
蒜适量
细盐适量
香油适量
步骤:
先准备一个大碗,洗净虾,虾头不要扔掉,虾线挑出来,放入碗中腌制。
在锅中烧开水,加入适量生姜和蒜,待水再次开启后,即可加入虾。
根据个人口味,加入适量细盐,调味均匀。
煮约1~2分钟,煮到虾变成深红色为止,一次性捞出,滗干水分。
热锅再炒一下虾头,提取虾头的香味,加入适量香油,倒进炒好的虾仁,搅拌均匀即可。
小贴士:
在煮虾的时候,要求水开的时候要加入几片生姜,这样既可以去掉虾的腥味,又可以润肺,去除湿气。
鲅鱼豆腐汤
材料:
鲅鱼1条
豆腐适量
青菜适量
鸡蛋1个
盐适量
味精适量
酱油适量
花椒适量
步骤:
先把鲅鱼去掉内脏,清理干净,切成片状。
豆腐切成小块,加水小火炖煮10分钟。
加入鲅鱼片和花椒,煮约10分钟左右,直到鱼肉煮至变白。
保留豆腐汤,倒入芹菜和青菜,加入盐、味精等调味品,最后加入打匀的鸡蛋,让鱼汤变成白色。
小贴士:
豆腐炖鱼时不宜大火,虽然稍微慢一些,但保证鲅鱼煮至白嫩即可,过火则鱼肉老硬。
以上就是家常闽南菜的三道晚饭菜谱,制作过程还是相对简单的,希望大家能够动手尝试,制作出美味的家常菜。