四川家常菜
四川美食因其浓郁的口味和多样性而著名。在四川家庭中,经典的家常菜是日常餐桌上的必备菜品。这些家常菜通常佐以辣椒和花椒等独特香料,酸甜口感和咸鲜谐调令人回味无穷。
鱼香茄子的做法
鱼香茄子是四川家常菜的代表之一,它融合了鱼香味和茄子的鲜美口感。
原材料:
茄子:500克
猪肉末:100克
大葱:50克
蒜末:10克
辣椒粉:5克
酱油:20克
豆瓣酱:20克
白糖:5克
料酒:10毫升
盐:适量
油:适量
步骤:
茄子去皮,切成小块状,以去除苦味泡水中备用。
起锅热油,先将猪肉末炒熟,捞出备用。
再加入油,葱、蒜末爆香之后加入豆瓣酱、辣椒粉翻炒。
加入茄子翻炒,再加入少量水(不要太多,以不淹没茄子为准),大火煮3-5分钟直到水分收干。
加入炒好的猪肉末、酱油、白糖、料酒、盐等调味品,翻炒均匀后即可出锅。
口水鸡的做法
口水鸡是四川家常菜里的另一代表,它是麻辣鸡肉配上清爽口味的凉拌脆皮黄瓜和芹菜的经典搭配。
原材料:
嫩鸡腿肉:500克
黄瓜:1根
芹菜:30克
姜片:5克
大葱:20克
香菜:10克
调味料:
盐:适量
味精:适量
白胡椒:适量
花椒粉:适量
生抽:适量
老抽:适量
醋:适量
辣椒粉:适量
芝麻油:适量
姜蒜水:适量
步骤:
鸡腿肉洗净切块,以鸡肉高出水面一指为准,加入葱、姜、盐、花椒粉等佐料煮至熟烤熟,然后捞出晾凉。
黄瓜、芹菜切成细丝。
凉拌料包括生抽、老抽、醋、姜蒜水、盐、鸡汤、糖、辣椒粉、花椒粉等调味料,调为口味合适的酱汁。
将晾凉的鸡腿肉撕成丝,在酱汁中拌匀后加入配菜拌匀,放入碗中即可上桌
蒜泥白肉的做法
蒜泥白肉是用猪腩肉烧制而成的,食用时蘸上蒜泥酱后食用,口感爽脆可口。
原材料:
猪肉(猪腩肉):500克
油菜:100克
蒜头:30克
姜:10克
大葱:20克
调味料:
盐:适量
醋:适量
生抽:适量
老抽:适量
料酒:适量
白糖:适量
水:适量
花椒粉:适量
步骤:
猪腩肉洗净加水煮至变色后换水去掉浮沫,然后加上姜片、葱段、料酒等佐料用中火煮约1-1.5小时,烧至软烂。取出晾凉后切成薄片。
油菜洗净焯水,取出沥干。
蒜头捣成蒜泥,加入盐、醋、生抽、老抽、花椒粉、白糖、水等调味料搅拌均匀,备用。
将凉过的猪肉腩肉和焯好的油菜码在盘子里,然后将调好的蒜泥汁浇在上面即可。
四川家常菜是充满火辣、下饭的美食。家庭烹饪者可以根据自己口味的不同来进行调整,增加或减少辣度,多一些糖份或者醋,调出自己喜爱的口感。无论是在家里享用,还是与朋友分享,四川家常菜总能带来满满的幸福感。