准备食材:
1. 主料:鲜鱼一尾(草鱼或者鲈鱼均可),酸菜适量。
2. 辅料:泡发的红辣椒、泡发的干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、鸡精、盐、白糖、淀粉、香菜。
酸菜鱼的制作步骤:
步骤一:处理鲜鱼
1. 将鲜鱼去鳞、去内脏,洗净后切块备用。
2. 在鱼块上撒上盐和胡椒腌制,提升鱼肉的鲜美。
步骤二:准备其他食材
1. 将泡发的红辣椒、泡发的干辣椒、姜、蒜切末备用。
2. 将酸菜切成小段,洗净后沥干水分备用。
步骤三:烹饪过程
1. 锅中倒入适量的油,放入姜蒜末爆香。
2. 加入豆瓣酱炒出红油,放入泡发的红辣椒和泡发的干辣椒炒香。
3. 加入适量的水,放入酸菜烧开。
4. 将腌制好的鱼块放入锅中,煮至鱼熟烂。
5. 根据个人口味加盐、白糖、鸡精调味。
步骤四:收汁
1. 用淀粉水勾芡,让汤汁变得浓稠。
2. 撒上香菜提味,出锅装盘即可食用。
小贴士:
1. 煮鱼的时候不要翻动鱼块,以免破坏鱼肉的口感。
2. 如果不喜欢太辣,可以减少辣椒的用量。
3. 酸菜的选择也很重要,可以根据个人口味选择口感更好的酸菜。