广东顺德家常菜做法菜谱
广东顺德是一座美食之都,拥有众多口味独特的家常菜。下面就为大家介绍几道顺德传统家常菜的做法。
1. 鱼头焖豆腐
材料:
- 鱼头一副
- 豆腐300克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、酱油、盐、味精、糖、清水适量
做法:
1.鱼头去鳞、去鳃、去内脏,切块,用水焯过后沥干水分备用。
2.豆腐切块,蒸熟后沥干水分备用。
3.锅内油热后加入葱姜蒜爆香,然后加入鱼头煸炒至变色。
4.加入料酒、酱油、盐、糖和清水,焖煮10分钟。
5.煮至汁水浓稠时,加入豆腐,再焖煮5分钟。
6.最后加入味精调味即可。
2. 五彩炒时蔬
材料:
- 青瓜、胡萝卜、玉米笋、木耳等蔬菜适量
- 蒜、姜、盐、鸡精适量
- 油适量
做法:
1.青瓜、胡萝卜切成丝状,玉米笋、木耳切成片状。
2.蒜、姜切成末待用。
3.锅内油热,加入蒜、姜爆香后加入蔬菜翻炒。
4.加入盐、鸡精调味即可。
3. 清蒸龙虾
材料:
- 龙虾一只(大号)
- 蒜、姜各适量
- 盐、料酒、鸡精适量
- 红辣椒适量(根据个人口味)
- 香菜适量
做法:
1.将龙虾洗净去掉鳞甲,沥干水分后斩成两半。
2.姜切成丝,蒜切成末,红辣椒切成小碎状、香菜备用。
3.将龙虾放入盘中,顺序放入姜丝、蒜末、盐、料酒、鸡精。
4.锅中加水蒸10-12分钟即可,煮至肉熟。
5.取出龙虾,洒上辣椒碎和香菜即可食用。
4. 清炒牛肉
材料:
- 牛肉适量
- 小葱、生姜、蒜各适量
- 辣椒粉、料酒、料汁、盐、酱油、糖适量
- 豆腐皮适量
- 油适量
做法:
1.将牛肉切成片状,加入料酒和辣椒粉腌制30分钟左右。
2.小葱、生姜、蒜切末待用。
3.调制料汁:酱油、糖、盐、料酒、清水适量配制。
4.将豆腐皮切成丝状。
5.锅内油热,放入牛肉翻炒至变色,加入小葱、生姜、蒜等蔬菜翻炒。
6.加入调制好的料汁,翻炒至汁水浓稠,最后加入豆腐皮拌炒数分钟后即可出锅。
5. 手工切粉
材料:
- 油面粉适量
- 开水适量
- 菜肉馅、芹菜末、姜末、盐、胡椒粉适量
- 鸡蛋1个
做法:
1.将油面粉和开水搅拌均匀,揉成面团,放在案板上搓圆,用刀剁成均匀粉丝状。
2.菜肉馅和芹菜末、姜末、盐、胡椒粉混合均匀,拌入鸡蛋搅拌至起胶。
3.将调好的馅料均匀地抻在粉丝上,放入锅中蒸15-20分钟即可出锅。
以上就是几道顺德传统家常菜的做法,希望大家可以在家中动手尝试,尽情享受美食之乐。