白切鹅介绍
白切鹅是广东地区非常受欢迎的美食之一。它以选用优质新鲜的半成年鹅为食材,经过一系列的加工处理之后,再佐以鲜美的调料而制成。它不仅味道鲜美,而且营养丰富,是健康美食的好选择。
材料准备
1.新鲜半成年鹅一只,约1.5kg左右。
2.老姜6片。
3.蒜3瓣。
4.青葱2根。
5.料酒适量。
6.盐适量。
7.酱油适量。
8.香油适量。
做法详解
1. 先将鸽子洗净,放入锅中,加入足够多的水,放入6片姜,料酒大约50毫升,加点盐,用大火煮15分钟,主要是把鸽子的表面污物煮去。
2. 把煮好的鸽子捞出来,冲入流动的冷水,用冷水彻底冲洗鹅肉,这个步骤是为了使鹅肉更有弹性。
3. 把鸽子放回锅内,加足够的清水,水量要把鸽子完全覆盖住,再放入几片老姜,蒜瓣,青葱等,用中火煮20分钟左右,处理时间要根据鸽子的大小及个人口感来定。
4. 取出煮好的鸽子,表面用清水冲洗,这个时候鹅蛋的表面已经呈现出雪白的状态了。
5. 烧开水,将手工切好的鸽子放入冰水中,使它的皮肉质跳动,这个步骤也叫“拨皮”,目的是使鹅蛋表面的皮变得更加光滑紧实。
6. 把拨皮好的鸽子放在切好的碟子上,切片,切好后,可以蘸取葱姜酱、酱油等调料食用。
白切鹅是广东地区非常受欢迎的美食之一,它不仅味道鲜美,而且营养丰富,是一道健康美食。制作的过程中勤加注意,每一个环节都要做好,才能做出口感不错的白切鹅。希望大家能够按照以上的步骤来制作自己的白切鹅,尝试制作出一道美味又健康的家常菜。