正宗合肥菜谱家常菜做法
合肥菜是中国安徽省的一种传统菜系,它以选料严格,烹制清淡,讲究原汁原味为特点。在安徽及周边地区备受欢迎。下面我们来介绍几道经典家常合肥菜的做法。
合肥臭鳜鱼
材料:
鳜鱼
泡菜
泡椒
青蒜
生姜
料酒
盐
楦$簿
葱姜蒜
做法:
将鳜鱼洗净去腥味后,切成薄片备用。
将泡菜、泡椒、青蒜、生姜切成末。
将葱姜蒜切末备用。
在锅中倒入适量的油,油热后加入葱姜蒜末煸炒,随后倒入泡菜煸炒,然后加一些料酒。将鳜鱼片放入锅中加盐翻炒,炒至七八成熟后加入泡椒炒匀,最后撒上鸡精即可装盘。
勾芡大闸蟹
材料:
大闸蟹
豆腐
老姜
食用油
盐
葱姜蒜
料酒
蚝油
楦$簿
鸡蛋清
淀粉
清水
做法:
将大闸蟹洗净,去壳去鳃,剁成碎块。
将豆腐切成大小相同的块备用。
老姜切成末备用。
将葱姜蒜切末备用。
将鸡蛋清加少许清水搅拌均匀备用。
在锅中倒入适量的油,油热后加入葱姜蒜末煸炒,随后倒入大闸蟹和豆腐同煮,加入适量的清水,加入料酒,用中火煮10分钟左右,用蚝油、盐、鸡精调味。
将淀粉和清水拌匀,倒入锅中迅速搅拌均匀,使汤汁勾芡,最后撒上姜末即可装盘。
红烧肉
材料:
五花肉
姜
葱
冰糖
料酒
酱油
桂皮
八角
花椒
盐
做法:
将五花肉洗净切成3厘米见方的块状,放入锅中焯水至八成熟,取出控干。
将葱、姜切末备用。
将锅中加入适量的油,加入冰糖,糖化后加入五花肉炒至表面微焦。
加入适量的料酒、酱油、桂皮、八角、花椒和适量的水,将五花肉炖至变软烂,口感软烂入味后,加入盐调味即可装盘。
以上便是几道经典的合肥家常菜做法,讲究用料新鲜,口味清淡,同时也非常考验厨师的烹饪技巧。爱好美食的小伙伴们可以试着在家做一做,感受合肥家常菜独特的风味。