衡阳菜谱家常菜做法
衡阳位于湖南省南部,地处洞庭湖南岸,历史悠久、文化灿烂。衡阳菜以红油、酸辣和泡菜为特色,味道鲜美,深受人们的喜爱。下面介绍一些衡阳常见的家常菜做法,供大家参考。
1. 辣子鸡片
材料:鸡胸肉一块、葱姜蒜、大葱、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、盐。
步骤:
将鸡胸肉斜着切成小片,加入少许盐,淀粉搅拌均匀,腌制10分钟左右;
深锅加油,油热后倒入鸡肉片,炸至金黄色捞起沥油;
锅中留底油,放入葱姜蒜末,大葱段,炒香后放入干辣椒,翻炒出香味;
倒入炸好的鸡肉片,加入生抽、老抽、鸡精翻炒均匀即可。
2. 红烧肉
材料:五花肉500克、生姜、葱、蒜、八角、大料、料酒、生抽、老抽、糖、盐。
步骤:
先将五花肉切成2厘米见方的小块,放入冷水中煮沸,撇去浮沫后捞出备用;
起锅倒入清水、料酒、姜末、葱段、蒜瓣、八角、大料等材料,大火烧开后加入五花肉块和一定量的盐、白糖,煮至汤汁收浓即可;
出锅前淋入生抽和老抽,翻炒均匀即可。
3. 酸豆角炒肉
材料:瘦肉150克、豆角150克、葱姜蒜、酸豆、盐、生抽、老抽、糖。
步骤:
将豆角切成段,洗净后沥干水备用;
瘦肉切成条状,加入生抽、老抽、糖抓打至入味,腌制10分钟;
起锅烧热加入清油,放入葱姜蒜爆香后加入腌制好的瘦肉条,煸炒至变色;
豆角下锅,加入适量的盐,继续煸炒出香味,放入酸豆调味即可。
4. 香菇油菜炒肉片
材料:油菜200克、金针菇、香菇、瘦肉、葱姜蒜、盐、生抽、白胡椒粉。
步骤:
油菜洗净切成段,香菇、金针菇切片备用;
瘦肉切成薄片,加入生抽、盐、白胡椒粉腌制10分钟;
锅中放清油,倒入葱姜蒜爆香,放入腌制好的肉片煸炒至变色;
倒入菜和蘑菇翻炒均匀,加盐调味即可。
以上是一些衡阳常见的家常菜做法,除了这些还有很多特色美食等待你去探索味蕾。欢迎大家品尝衡阳美食,享受烹饪的乐趣。