家常水煮菜-详细水煮菜谱分享
水煮菜是四川传统美食之一,由于其辣爽味美,得到了越来越多人的喜爱。今天我们来分享一下家常水煮菜的详细做法。
材料准备
主料:蒜苗、豆芽、嫩豆皮、金针菇、嫩牛肉
调料:豆瓣酱、生姜、八角、花椒、盐、鸡精、生抽、料酒、清汤
备用:色拉油、辣椒粉
步骤说明
1. 将嫩牛肉切片,放入碗中加入料酒、盐、生抽拌均匀,腌制10分钟,备用。
2. 蒜苗切段,金针菇切洗干净备用。嫩豆皮用开水差不多烫熟,撇掉表面的杂质,备用。
3. 锅中倒入油,烧至六成热,将腌好的牛肉下锅,煎至两面金黄。
4. 放入豆瓣酱、生姜末、八角、花椒,炒香出红油。
5. 加入清汤,放入蒜苗和金针菇,烧开后再加入嫩豆皮和豆芽,烧至各种食材煮熟。
6. 加盐、鸡精调味,出锅装盘。
7. 炸干辣椒,搅拌成红色油,淋在上面即可。
小贴士
1. 水煮菜的关键在于红油和清汤,红油越香,味道越好。
2. 在炒豆瓣酱的时候,要炒到出红油,这样调味才更浓郁。
3. 在烧清汤时,可以加入一些鸡骨头、猪骨头之类的骨头汤底,熬制出的汤更加鲜美。
4. 如果嫌辣的话,可以控制添加辣椒粉的量,但要确保红油颜色正常。
这道家常水煮菜口感爽辣,嫩牛肉与嫩豆皮的搭配别有一番风味。快试试做一下吧!