准备材料
1.豆芽:100克
2.鸡蛋:2个
3.肉丝:适量
4.葱花:适量
5.红油豆瓣酱:适量
6.辣椒面:适量
7.酱油/生抽:适量
8.醋:适量
9.味精:适量
10.酸辣汤粉:1包(50克)
11.碱面粉:适量
1.将豆芽洗净后焯水,捞出控干水。鸡蛋打散后倒入豆芽中,再加入肉丝、葱花,拌匀备用。
2.将红油豆瓣酱、辣椒面、酱油、醋、味精放入碗中,调成辣酱汁。
3.将酸辣汤粉加入适量的水中煮至沸腾,加入辣酱汁,搅拌均匀。
4.将碱面粉加入适量的水中,揉成面团,搓成细条。
5.将面条焯水后捞出,控干水,摆放在碗底。
6.将豆芽蛋肉盖在面条上,倒入煮好的酸辣汤汁中。撒上葱花即可。
小贴士
1.酸辣汤汁的口感要求酸辣适中,可根据个人口味适量调整。
2.碱面粉和水的比例要掌握好,过多的水会导致面团偏软,面条的口感不佳。
3.面条可酌情加入芝麻酱、蒜泥等辅料增加口感。
这是一道极为经典的川菜,也非常适合家庭自己制作。酸辣粉成分不太稳定,但一般包括面条、肉丝、豆芽、鸡蛋、葱花和酸辣汤汁。整个过程难度不大,只要能掌握好材料配比和制作技巧就能制作出一道美味可口、口感酸辣的酸辣粉。