潮汕肉菜家常菜谱
潮汕地区的烹饪文化历史悠久,深受广东地区的传统菜肴和海鲜文化的影响。在潮汕地区,普遍喜好新鲜、清淡、口感鲜美的食物。这里推荐几个口感鲜美、潮汕风味浓郁的肉菜家常菜谱,让您在家也可以享受到正宗的潮汕美食。
潮汕炒猪肝
炒猪肝是潮汕地区家常小菜之一,特色在于清香细腻、口感豆腥的湖鲜味。做法如下:
猪肝洗净,切成厚约0.3cm的薄片,抹少许盐、淀粉搅拌均匀腌制10分钟;
将葱、姜、蒜切末备用;
将切好的猪肝放入开水中焯烫1分钟,捞出过凉水,沥干水分备用;
热锅凉油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,再倒入猪肝片煸炒几下;
加入一点生抽、麻油、糖炒匀,再加入少许清水翻炒均匀即可。
潮汕扣肉
扣肉是潮汕地区的特色传统美食之一,以选用的五花肉入味鲜美、肉质软糯、肥而不腻而著称。做法如下:
五花肉洗净,焯水去腥,再切成约3cm见方的大块;
取锅热油,加入适量冰糖,用小火熬至金黄色;
倒入炖盅中,铺葱姜蒜丝和冬菇作为底材;
将五花肉摆入炖盅内,再加入适量老抽、生抽调色,撒些盐、胡椒和鸡精;
倒入足够的水,加盖用大火蒸2小时或炖3小时即可。
潮汕煲仔饭
作为浓厚的南方文化代表,煲仔饭历史悠久、风味独特。潮汕风味的煲仔饭,以选用的鸡肉大葱腰、腊肠腰和咸肉烩饭入味鲜美、口感香糯而著称。做法如下:
鸡肉和咸肉切小块,葱切葱花备用;
煲锅热油,加入葱花翻炒出香味,再加入鸡肉和咸肉煸炒几分钟;
加适量生抽、老抽、耗油、盐等调味品翻炒;
将米饭倒进煲盅中,放入熬煮好的鸡肉咸肉馅,摆上腊肠、熟蛋、青菜等配菜;
盖紧盖子用小火焖10~15分钟即可。
潮汕地区以其独特的海鲜文化和融合了粤菜、闽菜、客家菜等多种饮食文化的传统菜肴而闻名。选择好的材料,掌握好每个菜品的烹调技巧,就能轻松做出口感鲜美的潮汕肉菜家常菜谱了。