家常菜小咸菜做法
小咸菜是一道非常家常的腌制菜品,在我国各地都有不同的做法和口味。今天我给大家分享一下我家的小咸菜制作方法,简单易学,口感清爽可口。
准备材料
1. 大白菜:一颗(约1.5公斤)
2. 盐:适量(约30克)
3. 干辣椒:适量
4. 姜:适量
5. 大蒜:适量
6. 花椒:适量
7. 料酒:适量
制作步骤
1. 将大白菜洗净,切成小块,放入大碗中。
2. 按比例加入盐,揉搓均匀,让大白菜出水。
3. 将腌制好的大白菜放入干净的玻璃瓶中,压实,倒入料酒,盖上盖子,放置常温下发酵。
4. 3天左右发酵好的小咸菜,用开水过一遍,倒掉,重新上水烧开,泡30秒左右。捞出晾干,备用。
5. 将姜蒜切成末,花椒、干辣椒切段。
6. 在锅中倒入适量油热,放入姜蒜末、花椒、干辣椒,煸炒出香味。
7. 最后将晾干的小咸菜放入锅中,翻炒均匀,起锅装盘即可。
温馨提示
1. 加盐时间不能过长,一般在腌制2小时左右即可。
2. 在腌制过程中可以加入一些葱、姜、香叶等作为调味料。
3. 腌制和发酵的时间可以根据个人的口味和需求而调整。
4. 可以根据个人口味的不同,在翻炒小咸菜的时候适量加入糖或者醋。
以上就是我家的小咸菜制作方法,简单易学,美味可口。希望大家也可以试着做一下,享受自制小咸菜的美味!