小炒菜谱 家常菜做法
小炒菜是一道经典的家常菜品,不仅简单易学,而且口感极佳。下面就为大家介绍一下小炒菜的做法。
材料
主材料:肉类(鸡肉、猪肉、牛肉等)和蔬菜(青椒、洋葱、豆角等)
辅材料:葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油、生抽、老抽、淀粉、油等。
1. 准备材料:将肉切丝或切块,蔬菜切片或切段,姜蒜切末,葱切段备用。
2. 腌制肉:将切好的肉料酒、盐、味精、生抽、淀粉一起调匀,腌制10分钟左右。
3. 热锅加油:热锅凉油,待油温7-8成热时,放入腌好的肉翻炒至变色后捞出。
4. 炒蔬菜:将锅中的油留1-2勺,放入葱姜蒜末煸炒,加入蔬菜中等翻炒几分钟,加入盐、味精、酱油等调料。
5. 加入肉:将之前炒好的肉加入锅中,快速翻炒均匀。
6. 炒匀出锅:将所有材料翻炒均匀后撒些许胡椒粉,翻炒一下出锅即可。
小贴士
1. 肉类腌制的时间不能过长,否则会影响口感。
2. 热锅凉油的目的是为了使锅中的油温达到适宜的温度,可以更好地烹饪食材。
3. 葱姜蒜末能够去腥增香,所以要趁锅油温刚好时快速煸炒。
4. 炒菜时不要过度翻炒,以免食材变质或失去口感。
5. 火候要掌握好,过大容易糊锅,过小则会导致烹饪不均。
以上就是小炒菜的做法,大家可以根据自己的口味选择不同的蔬菜和肉类,来尝试制作出不同风味的小炒菜。