红烧肉
材料:
五花肉500克
葱姜蒜适量
八角、香叶各2片,香叶一片切碎备用
料酒2勺,生抽、老抽各2勺,糖2勺,盐适量
清水适量
步骤:
五花肉切块,放入开水中焯水煮至肉表面变色捞出;
锅中放油热后放入葱姜蒜、八角和香叶爆香,再放入煮好的五花肉翻炒均匀;
倒入料酒、生抽、老抽、糖和盐,加入适量清水,煮开后转小火慢慢炖煮30分钟左右,直至汁变浓稠;
撒上香叶碎即可食用。
蒜蓉西兰花
材料:
西兰花500克
蒜末适量
盐、胡椒粉、生抽各适量
白胡椒粉、玉米油各适量
步骤:
西兰花放盐水中焯水至断生后捞出放入冰水中降温,再捞出沥干水分备用;
锅中放入玉米油烧至四五成热,放入蒜末翻炒后加入适量盐和胡椒粉翻炒至蒜香味散发;
放入焯好水的西兰花,再加入生抽翻炒均匀,倒入适量水,加盖煮熟,最后撒上少许白胡椒粉即可。
宫保鸡丁
材料:
鸡胸肉300克
鸡蛋清半个,淀粉适量
花生或花生米50克
青红椒各一个,葱姜蒜适量
料酒、盐、醋各适量
糖、生抽、老抽各适量
鸡汤或清水适量
步骤:
鸡胸肉切丁,放入鸡蛋清和淀粉拌匀腌制半小时;
锅中放热油,把拌好的鸡丁分批下锅炸至表面金黄捞起;
再放入花生或花生米炒香,加入葱姜蒜爆香后放入青红椒炒熟;
依次加入鸡肉、料酒、盐、糖、生抽、老抽和鸡汤或清水,翻炒均匀煮开后加醋调味即可。
葱香炒虾仁
材料:
虾仁250克
葱姜蒜适量
盐、胡椒粉、鸡汁或高汤适量
料酒、蛋清2勺,淀粉适量
洋葱、胡萝卜各适量
油适量
步骤:
虾仁中加料酒、盐、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制20分钟;
锅中放油烧至五六成热,下锅的同时用铲子拍扁把虾仁摊开,炒至表面变色盛出备用;
锅中再放油烧热,加入洋葱和胡萝卜爆香,再加入葱姜蒜,炒香;
加入虾仁翻炒均匀,倒入鸡汁或高汤,加盐适量,翻炒至虾仁收汁即可。
红烧茄子
材料:
茄子500克
葱姜蒜适量
生抽、老抽各适量
糖适量,料酒适量
盐、香油各适量
清水适量
步骤:
茄子切滚刀块,放入盐水中泡20分钟,捞出沥干水分备用;
锅中放油,放入葱姜蒜爆香,加入料酒、生抽、老抽和糖翻炒均匀;
放入泡好水的茄子加少量水,加盖煮熟后,加少许香油即可。