引言
浙菜是中国八大菜系之一,以其鲜明的口味、精美的刀工和独特的烹调技巧而闻名。浙菜的特点是注重原汁原味,味道鲜美、清淡,不偏重油腻;菜品口感细腻,汁多肉嫩,适合大众口味。在过年期间,为了祭祖、迎财神、贺新年,许多浙江人都会准备一些浙菜过年菜来招待亲友。下面介绍几种浙味年菜的家常做法。
清蒸鲈鱼
原料:鲈鱼一条(约四两)、姜两片、葱段一小段、酱油、盐、鸡粉、香油、白胡椒粉、料酒。
做法:
1.将鲈鱼去鳞去内脏后洗净,用刀片切两刀,切至鱼骨,斜刀多切几下,抹上少许盐、鸡粉、白胡椒粉和料酒,放姜葱。
2.将鱼蒸十分钟,开锅后再蒸五至八分钟,快速倒去鱼上的汤汁。
3.再次蒸五至八分钟,待鱼变白后,拿出鱼,将汁再烧开。
4.加入酱油、盐、糖、鸡粉,烧开后加入香油淋在鱼上,即可食用。
红烧肉
原料:猪五花肉一块(约500克)、白糖、酱油、料酒、葱、姜、八角、桂皮、辣椒。
做法:
1.将五花肉切成长方形块状,飞水至水开。
2.起锅入油,放入白糖小火慢慢加热,等到白糖慢慢变成焦糖色,放入五花肉。
3.翻炒至五花肉金黄色后,加入料酒。
4.加入八角、桂皮、葱姜和辣椒翻炒均匀,倒入酱油。
5.加入清水没过五花肉面,再加入适量白糖和盐,小火煮两个小时。
6.等到五花肉变软烂,出锅,切片装盘即可。
干煸四季豆
原料:四季豆一斤、蒜末适量、姜末适量、生抽、盐、糖、料酒。
做法:
1.将四季豆洗净断成寸长小段,切成细丝。
2.入油锅烧油,待油温热后放入四季豆丝煸炒至变软。
3.将蒜末和姜末放入四季豆中继续煸炒。
4.倒入生抽、盐、糖、料酒,翻炒均匀,煸炒至四季豆炒熟,即可出锅食用。
西湖醋鱼
原料:鲤鱼一条、白糖、酱油、料酒、香油、葱姜、醋、糖、水淀粉。
做法:
1.将鲤鱼用剪刀剖成两半,去掉鱼头和内脏,入锅加入清水焯水至八成熟。
2.将酱油、糖、料酒、姜片、葱断、适量的盐加清水烧开,将焯好的鱼肉放入汤中,转小火慢煮五分钟。
3.起锅倒出鱼肉,捞出汤中的葱姜,将鱼肉摆入盘中。
4.将汤中加入适量醋、白糖、盐、水淀粉勾成酸甜口味的汁,淋在鱼肉上,再淋些香油,即可食用。
以上几种浙味年菜都是比较家常的做法,容易掌握,适合家庭做菜。在烹饪时还需注意烹饪时间、火候和原料的搭配,才能保证浙菜的美味和营养。希望大家能在新的一年中享受美食,身体健康,开心幸福。