拔丝山药的做法
拔丝山药是一道家常菜,原材料简单易得,制作过程也不需要太多的技巧,但是吃起来却非常美味,颗颗酥脆爆香。下面是拔丝山药的做法,让大家也能轻松做出美味的拔丝山药。
主料准备
拔丝山药所需的主要材料是山药、玉米淀粉、食用油和糖。其中,山药是主角,一定要选择新鲜的山药;玉米淀粉可以用其他淀粉代替,但是玉米淀粉的口感最佳;食用油可以用花生油或者菜籽油代替,糖的用量可以按个人口味适当增减。
做法步骤
1.将山药去皮切成条状,放入开水中焯水,煮至断生捞出;
2.将焯好水的山药均匀地撒上一层玉米淀粉,使山药条全部沾上淀粉;
3.锅中加入适量的油,火开至六成热(约150℃),将山药条放入锅中爆炒,至表面金黄酥脆,捞出沥干油份;
4.将糖加入锅中,加入少量的水搅拌至糖溶解,煮至糖色变深,起小火;
5.将爆炒好的山药条放入拔丝糖酱中,迅速地翻拌均匀,使糖汁均匀地覆盖在山药条上;
6.将拔丝好的山药放到盐焗中,即可上桌食用。
小贴士
1.山药切成的条状可以根据个人口味调整,一般来说宽度在2~3cm之间比较合适;
2.水焯山药的目的是去除山药中的淀粉质,让口感更脆嫩;
3.撒淀粉的目的是让山药的外层均匀地沾上一层淀粉,增加爆炒时的酥脆度;
4.爆炒时一定要开小火,多次翻炒,让山药均匀受热,避免糊焦;
5.将山药放入糖酱中迅速翻炒均匀,否则糖酱会凝固,影响口感;
6.盐焗的时候,可以根据个人口味加入适量的食盐,让山药更加美味。
拔丝山药盐焗,酥脆口感原味,是一道美味的家常菜。在做法步骤中,要注意掌握好的爆炒热度,拔丝的速度,以及盐焗的时间,才能做出口感颗颗酥脆爆香的拔丝山药。赶快试试吧,相信一定会让你的家人和朋友大呼过瘾。