家常菜小炒牛肉做法
小炒牛肉是一道非常家常的菜品，它口感鲜美，色泽红亮，肉质细嫩，口感独特，受到了很多家庭的喜爱。下面，我们就来了解一下简单易学的家常菜小炒牛肉的做法。
原料
牛肉适量，姜蒜各适量，盐适量，味精适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，胡椒面适量，淀粉适量，葱适量。
步骤1：准备原材料
选用脂肪较少，肉质坚实的牛肉，肉切片后用刀拍松，去除血水后沥干。
葱姜切末，蒜剁成蒜泥备用。
步骤2：用料酒、盐、老抽、生抽、胡椒粉、淀粉将牛肉混合一起，然牛肉腌渍5分钟。
料酒可以中和牛肉的膻味，盐可以增加肉的咸度，老抽可以使牛肉颜色变深，生抽可以增加味道，胡椒粉可以去腥增香，淀粉使牛肉口感更加细嫩。
步骤3：花椒、干辣椒爆香
热锅凉油，加入花椒和干辣椒炒香，将花椒和干辣椒捞出不用了。
步骤4：加入葱姜、蒜泥爆香
用锅中的余油加入葱姜、蒜泥翻炒，加少量盐提鲜。
步骤5：炒牛肉
将腌渍好的牛肉倒入锅中，快火大火煸炒至变色，加入味精和适量水煮至汁浓。
步骤6：出锅
起锅装盘，点缀葱花即可。
小贴士
1.在腌渍牛肉的时候，不需要加水，因为牛肉含有水分，混合了调料以后会出水，这时候再加淀粉就好。
2.炒牛肉的时候，不能一直翻动，否则会煮老，口感变差。所以需要加水，煮到水收干，这时候牛肉就会变得特别香、特别嫩，也容易入味。
3.家常版小炒牛肉并不需要加大量的油，因为牛肉中自带的油很多，所以锅中的余油就可以了。
4.加热锅要注意火候，锅越热炒出来的肉越香嫩，但是火太大容易发黑影响口感。
5.最后出锅前撒上葱花，可以起到一定的装饰作用，让小炒牛肉看起来更为美味诱人。
做好一道家常菜小炒牛肉，美味又健康，做法简单易学，赶快去试一试吧！
