水烫菜谱家常菜做法
水烫是家常菜做法中的常见技巧,通过将食材放入热水中短暂加热,可以起到杀菌、软化、去腥等作用,保证烹饪出的菜品口感和卫生质量。
水烫的准备
1. 准备一口宽而浅的大锅,加入足够的清水,将火调至中火。若烹饪食材需要去掉泥土杂质,可先将它们清洗干净,处理成所需尺寸。
2. 食材的选择根据自己的喜好和烹饪需要而定,一些常见的水烫食材有豆腐、鸡肉、牛肉、绿叶蔬菜等。
3. 准备一个大碗装满凉水,这是为了让加热的食材迅速降温,保证口感。
水烫的步骤
1. 大锅水烧开后,先放入需要最长时间加热的食材,比如肉类。因为这些食材需要更长时间的加热才能完全熟透,所以要先加入水中。
2. 食材放入水中后,将火调低到中小火,煮热至七成熟即可捞出。如果食材的颜色或形状发生了变化,那么就是熟了,需要及时捞出。
3. 捞出的食材放进准备好的冰水中,让它们在凉水中连续搅动一会儿,直到食材完全降温,取出沥干备用。
家常菜做法
食材经过水烫处理后,就可以根据自己的喜好和食材特点选择不同的烹饪方法进行烹饪,做出美味的家常菜。下面介绍几道简单易学的水烫食谱:
水煮鱼
材料:鱼片200g、豆芽菜150g、冬菇150g、姜蒜适量、鸡蛋1个、盐、胡椒粉、花椒粉、生抽、油、酱油。
制作方法:
1. 将鱼片水烫至变色捞出,豆芽菜和冬菇分别用水烫至七成熟备用。
2. 起锅烧油,放入姜蒜爆炒出香味后放入鱼片、豆芽、冬菇翻炒。
3. 加水煮开,放入鸡蛋打匀的蛋液,再加盐、胡椒粉、花椒粉、生抽、酱油烧开即可。
水烫蛋白
材料:鸡蛋2个、油、盐、胡椒粉、花椒粉适量。
制作方法:
1. 将鲜鸡蛋打入碗中,轻轻搅拌至不能看到蛋白有明显粘稠状即可。
2. 烧开一锅水,将鸡蛋液倒入水中,轻轻用筷子搅拌,约20秒后用过滤网将蛋白捞出备用。
3. 热锅凉油,倒入鸡蛋白,加盐、胡椒粉、花椒粉煸炒即可。
水烫不需要过多的调料和味道,简单的做法就能保留原材料的鲜味,同时又具备健康和安全的特点。在烹调过程中,要根据食材不同的特点和加热时间来掌握好火侯,这样才能做出美味的家常菜。希望这篇文章能为想要学做水烫菜的人提供一些帮助和参考,让大家吃的放心、健康、还能美味。