福州东北菜谱家常菜做法
福州东北菜是福建省地方特色菜系中的一支，以其味浓、多味、重油重盐而著称。虽然其味道偏重，但是在当地居民的日常饮食中占有重要位置。下面是一些常见的福州东北家常菜做法，供大家参考。
1.铁板肉大葱炒蛋
材料：鲜瘦肉、鸡蛋、葱、盐、生抽、料酒、糖、姜、蒜、红辣椒、胡椒粉、淀粉、豆瓣酱、油。
做法：
1.将鲜瘦肉洗净切成小块，加上盐、生抽、糖、料酒、淀粉、胡椒粉、姜片腌制20分钟。
2.将蒜切成蒜末，将红辣椒切成小段，将葱切成小段备用。
3.热锅加油，将腌制好的肉块放入锅中，煸炒至变色。加入豆瓣酱、蒜末、红辣椒段煸炒出香味。
4.将洗净的鸡蛋打入碗中，加一些盐、少量水搅拌均匀。
5.热锅加油，将蛋液倒入锅中，慢慢翻炒至熟。
6.将炒好的蛋和肉块放入铁板上，洒上葱段，放入烤箱180度烤5-10分钟即可。
2.红烧鱼
材料：垂钓鱼、葱、姜、料酒、酱油、盐、糖、香叶、八角、肉桂、花椒、烤烤粉、姜片、蒜瓣、小米辣。
做法：
1.将鲜垂钓鱼宰杀后去鳞、去肠、切块，放入盆中加入料酒、酱油、盐、糖、姜、蒜、香叶、八角、肉桂、花椒、烤烤粉等腌制20分钟。
2.热锅加油，将葱姜蒜爆香，倒入腌制好的鱼块煸炒至变色。
3.将适量清水倒入锅中，加入小米辣烧开后转小火煮20分钟。
4.将翻炒熟的鱼块装盘，将锅中的汁倒入鱼块上，撒上青葱丝即可。
3.爆炒黄鳝
材料：黄鳝、姜丝、料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉、青红椒丝、蒜末、葱花、香菜。
做法：
1.将黄鳝宰杀后去皮、去腮、清洗干净，切成段，加入盐、料酒、胡椒粉腌制半小时。
2.将黄鳝放入热锅中，煸炒至变色后用油将黄鳝捞出备用。
3.留下少量油，加入姜丝、蒜末爆香后加入青红椒丝煸炒。
4.将黄鳝放入锅中，撒上盐、鸡精、香菜、葱花拌匀出锅即可。
4.酸辣土豆丝
材料：马铃薯、青红椒、蒜、白糖、香醋、盐、香油、鸡精。
做法：
1.将马铃薯去皮洗净切成丝状，放入锅中煮熟后捞出放冷水中过凉备用。
2.将葱姜蒜切末，将青红椒切成丝备用。
3.热锅加油，将切好的蒜末爆香，加入青红椒丝翻炒。
4.加入白糖、盐、香醋、香油、鸡精翻炒均匀后加入马铃薯丝翻炒均匀即可。
5.糖醋鲤鱼
材料：鲤鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、蒜末、葱姜丝、料酒、醋、白糖、盐、生抽、老抽、红椒。
做法：
1.将鲤鱼宰杀后去鳞、去内脏、去鱼头，切块后用少量盐、料酒、姜汁腌制半小时。
2.将鸡蛋打入碗中，加入面粉、淀粉，搅拌均匀。将腌制好的鱼块均匀沾上蛋糊过油炸至金黄色取出备用。
3.将蒜、葱姜丝下锅煸炒，加入红椒丝、盐、醋、白糖、生抽、老抽，翻炒均匀。
4.将炸好的鱼块放入锅中翻炒，再加一点水煮开后转小火炖5分钟即可。
6.酱爆虾仁
材料：虾仁、豆腐、青红椒、姜末、葱花、洋葱丝、豆瓣酱、鸡蛋、盐、生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉。
做法：
1.将豆腐切成小块，虾仁去壳洗净打上少量鸡蛋液备用。
2.热锅加油，将豆腐煸炒至金黄色后捞出备用。
3.热锅加油，放入姜末、葱花、豆瓣酱爆香后加入虾仁、洋葱丝、青红椒丝翻炒。
4.倒入适量的水后加入白胡椒粉、盐、生抽、酱油、料酒，煮开后将淀粉水倒入勾薄芡即可。
7.小炒螃蟹
材料：沙蟹、姜片、蒜、葱、老抽、盐、白糖、香醋、鸡精、干辣椒、小米辣。
做法：
1.将活沙蟹去壳，去沙包，洗净后在腹部剪开，去除膏腺备用。
2.将油倒入锅中，加入姜片、蒜末、葱花爆香。
3.将蟹放入锅中翻炒均匀后加入老抽、盐、糖、香醋、鸡精、干辣椒、小米辣、适量水烧开后转小火煮10-15分钟即可。
8.宫保鸡丁
材料：鸡胸肉、花生米、蘑菇、胡萝卜、青红椒丁、姜末、葱花、料酒、盐、糖、酱油、淀粉。
做法：
1.将鸡胸肉切成丁状，加入盐、料酒、淀粉，腌制15分钟。
2.将花生米烤热待用。
3.热锅加油，将蒜末、姜末爆香后加入胡萝卜、蘑菇翻炒至熟。
4.再加入鸡丁，煸炒至变色后加入青红椒丁、盐、糖、酱油、花生米、葱花翻炒均匀即可。
9.红烧茄子
材料：茄子、青红椒丝、蒜末、姜末、葱花、盐、糖、生抽、老抽、料酒、水淀粉。
做法：
1.将茄子切成长条备用，青红椒切成丝，蒜末、姜末、葱花备用。
2.热锅加入适量油，放入葱花、姜蒜末爆香后加入青红椒丝煸炒。
3.将茄子放入锅中翻炒，加入盐、糖、料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
4.加入适量的清水后盖上盖子煮10分钟，加入水淀粉勾芡即可。
10.蚝油豆腐煲
材料：嫩豆腐、虾仁、鲍鱼、蚝油、青红椒丝、葱花、盐、鲍汁、生粉、肉汤。
做法：
1.将豆腐切块待用，虾仁去壳洗净备用。
2.热锅加油，将葱花、青红椒丝爆香，加入鲍鱼、虾仁煸炒。
3.加入肉汤、鲍汁、盐、蚝油煮开后放入豆腐块翻炒。
4.将生粉加水调成糊状，倒入锅中勾薄芡即可。
11.姜葱炒蛋
材料：鸡蛋、姜末、葱花、盐、糖、生抽、料酒、植物油。
做法：
1.将鸡蛋打入碗中，加入盐、糖、生抽、料酒搅拌均匀。
2.将姜切成末，葱切成花备用。
3.热锅加油，将姜末煸香后加入鸡蛋液。
4.待鸡蛋煎熟后加入葱花翻炒均匀即可。
