炸豆腐菜谱家常菜做法
炸豆腐是一道传统的家常菜肴，豆腐的清香和炸的酥脆相结合，美味可口，是家庭晚餐和小吃的不错选择。下面就让我们一起来学习如何制作这道美味的炸豆腐！
步骤一：准备材料
制作炸豆腐的材料主要有：豆腐、面粉、淀粉、盐、油等。豆腐最好选择嫩一些的，淀粉和面粉的比例为1:1，油要选用植物油，同时要准备适量的清水和干净的锅。如果喜欢口感更加酥脆，还可以适量加入面包糠，可以更好的吸收豆腐的水分，使炸豆腐外皮更加酥脆。
步骤二：豆腐的处理
豆腐在炸之前，需要先处理一下，使其更入味。首先将豆腐切成大小均匀的块，然后在豆腐块上撒一些盐，稍加腌制，再用干净的厨房纸吸干豆腐表面的水分。这样处理可以使豆腐更加入味。
步骤三：将豆腐裹上面粉淀粉油炸
将淀粉和面粉按1:1的比例混合均匀，加入适量的水，揉成麦芽糖般粘性的面团，然后将豆腐块逐一裹上这个面糊，注意每个豆腐块要裹得均匀、厚实。油烧至七成热左右（在添加面包糠的情况下更好）时，将裹好面糊的豆腐块涂上少量的油，放入锅中小火炸制。炸制的时间不宜过长，将豆腐块炸至两面金黄即可取出，可以用厨房纸吸干表面多余的油份。
步骤四：香菜淋在上面即可
炸豆腐出锅后，将切碎的香菜放在上面淋一些生抽、醋和老干妈辣酱（可用其他喜欢的调料代替）即可，香菜的清香和调味酱的鲜美，能很好的中和掉豆腐的油腻感。
小贴士：
1、炸豆腐的火候要掌握适当，火太大易使表皮糊化，火时间太长易使内部过干。炸豆腐的火候测试方法是用筷子将豆腐下端贴近锅底，若有气泡升上来，说明油温达到了 170 度左右即可；2、裹面糊时应注意面糊的浓稠程度，太稀的话会惹人烦恼，太粘的话会浪费，据经验来说，与大约4勺左右的淀粉一同搅拌是最佳比例，如有需要可以适量增减淀粉的比重；3、炸豆腐后不要马上捞出来控油，因为炸豆腐刚刚出锅时，经过快速的调制进入快速烹饪状态，必须保持其别有风味的口感，所以在3-5分钟之内暴露在氧气中，本身的香气和口感就是最好的。
学会了这道家常菜，你可以随时自己在家做出美味的炸豆腐，给亲人和朋友带来无限的惊喜！
