广东食谱菜谱家常菜做法:粤菜的代表
广东菜,又称为粤菜,是中国八大菜系之一,以广州菜为代表,多以清蒸、煮、炖、煲等烹调方式为主,口感清淡而不失鲜美。以下是几道经典的广东家常菜做法,希望对你早日学会广东家常菜提供一些帮助。
白切鸡
材料:鸡一只、葱、姜、盐、酱油、花椒等。
制法:
将鸡去脚爪,洗净后放入开水锅中焯水,再将水倒掉,重新下开水,再用武火煮至开锅,撇去浮沫,滤去泡沫和杂质。
将白切鸡捞出,用冷水冲洗后,擦干表面。
倒入葱姜、盐、酱油、花椒等拌匀的调味料,蘸食盐、蒜泥、姜泥等即可。
再将鸡放到碟上,浇上鲜汤,撒上葱花即可。
清蒸鲈鱼
材料:新鲜鲈鱼一条、葱姜蒜、盐、红椒、胡萝卜。
制法:
将清理干净的鲈鱼放在盘中,外撒葱姜蒜、盐、红椒、胡萝卜丝,约腌制30分钟。
将鲈鱼放入蒸锅中,加入适量的水,根据蒸的时间调整好火候,蒸至鲈鱼变白即可。
出锅时,热油浇在鲈鱼上,撒些葱花即可。
白灼虾
材料:新鲜大虾、蒜、姜、葱、盐、花椒、酱油。
制法:
清洗干净虾,留取虾尾到虾壳中间锯断三分之二处、去掉虾线泥青。
准备一碗水,加入姜片、葱、剁成泥的蒜、盐、花椒、酱油,搅匀后放到锅中煮沸,加入虾煮至变色(一般不超过2分钟)即可捞出。
将虾连同锅里的调味汁放到碗里。虾可以加点香油或花生酱,调味汁里可加一把葱花增加香味。
以上是三道广东家常菜的做法,希望可以对你有所帮助,粤菜的烹饪技巧需要一定的时间和耐心去体会,学做广东家常菜不在于复杂的食材和制作过程,而在于传统的味道和烹饪艺术的理解和运用。