余干菜谱家常菜做法
南昌作为江西的省会城市，拥有着丰富的美食文化。而余干作为江西省的一个县城，也有着独特的风味。在这里，我们将为大家分享一些余干菜谱家常菜的做法，让大家尝遍南昌味道，学做余干菜谱家常菜。
没骨牛腩
没骨牛腩是余干的特色菜品之一，它以牛肉为主要食材，口感鲜美，营养丰富。以下是它的制作方法：
材料：牛腩500克、豆腐200克、冬菇15克、葱姜适量、料酒、生抽、盐、味精、鸡精适量。
做法：
将牛腩洗净，切成大块，用沸水焯过水去腥味备用。
豆腐切成块，冬菇洗净去蒂切成丝，葱姜切成葱花和姜末备用。
热锅凉油，放入葱姜爆香，加入料酒、生抽、冬菇炒匀，加入适量水，放入牛腩焖煮30分钟。
加入豆腐焖煮10分钟，加入盐、味精、鸡精调味，再加入葱花撒在上面即可。
酱烤鸭腿
酱烤鸭腿是余干的传统名菜，美味可口，肉质鲜嫩。以下是它的制作方法：
材料：鸭腿2只、八角、桂皮各2个、姜片、大葱、李锦记蒸鱼豉油、郫县豆瓣酱、盐、白糖、料酒、红曲粉适量。
做法：
鸭腿洗净，切几刀，拍打成薄片，放入盐、酱油、姜片、葱丝、料酒、鸡精腌制两个小时。
在烤盘上铺上锡纸，将鸭腿放在上面，撒上适量的八角、桂皮、姜片。
将蒸鱼豉油、郫县豆瓣酱、盐、白糖、料酒、红曲粉混合在一起，涂在鸭腿表面。
放在烤箱中，用中火烤40分钟左右，烤到鸭腿表面呈现金黄色即可。
麻辣猪肚
麻辣猪肚是余干的经典小吃之一，以猪肚为主要材料，口味麻辣，辣味浓郁。以下是它的制作方法：
材料：猪肚1个、泡椒、四川豆瓣酱、豆芽、八角、干辣椒、葱姜蒜、料酒、盐、味精、鸡精适量。
做法：
将猪肚洗净，放入开水锅中焯水，去泡沫，捞出后切成片状。
将泡椒、豆瓣酱、八角、干辣椒、葱姜蒜切碎。
开锅放油，倒入豆芽、猪肚煸炒至稍微焦黄，加入泡椒、豆瓣酱爆香，倒入料酒烧开后加入水烧开，放入盐、味精、鸡精。
再次放入泡椒、豆瓣酱搅拌均匀，大火翻炒均匀后，即可起锅。
鱼头豆腐汤
鱼头豆腐汤是余干人常吃的汤品，汤清味美，弥漫着诱人的鱼香。以下是它的制作方法：
材料：草鱼头1个、豆腐3块、葱姜蒜适量、香菜适量、生抽、老抽、盐、味精、鸡精、料酒适量。
做法：
将草鱼头剖成两半，用清水冲洗干净。
豆腐切成1.5厘米见方的块，葱姜蒜切成细末，香菜洗净后切成段。
热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，将草鱼头放入煸炒，加入适量的料酒煮至香味扑鼻，加入水烧开，放入豆腐焖煮5分钟左右。
加入适量的盐、味精、鸡精、生抽、老抽后再次翻炒均匀，装入大碗中，撒上香菜即可。
以上就是一些余干菜谱家常菜的做法，每一道菜品都有着不同的烹饪技巧和口味，相信这些做法会为您的餐桌增添不少色彩和美味。如果您身在南昌，可以尝试一下这些家常菜，相信您会为这些美食流连忘返。
