川菜汤菜谱家常菜做法
川菜是中国八大菜系之一,以口感麻辣、香辣、芳香、色泽鲜艳、口感嫩滑、舌头爽快为特点,被誉为“中华饮食瑰宝”。特别是川菜汤菜,由于其独特的味道和营养价值,深受广大食客的喜爱。今天,就和大家分享一下几道极具成都口味的川菜汤菜家常做法。
宫保鸡丁
主料:鸡胸肉250克;
辅料:花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、泡椒、酱油、白糖、料酒、盐、生粉、鸡蛋清。
做法:
1.将鸡胸肉洗净、去皮、切丁,用料酒、盐、鸡蛋清、生粉拌匀腌制15分钟;
2.将泡椒剁成末,葱、姜、蒜切末,干辣椒剪成段备用;
3.将花生米炒熟捞出备用;
4.锅中倒入油,烧至五成热,将鸡胸肉炒至变色,捞出备用;
5.锅中倒少许油,放入泡椒、干辣椒、葱、姜、蒜爆炒出香味,将鸡胸肉倒入锅中,加入酱油、白糖、盐、翻炒均匀后,加入适量的水烧开,煮至鸡肉熟透;
6.将花生米撒在鸡肉上即可。
水煮鱼
主料:清水鱼一条(1斤左右,也可用鲫鱼、草鱼、鳊鱼等代替);
辅料:豆芽、泡椒、葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐。
做法:
1.将鱼切成薄片,加盐、料酒、姜末、蒜末腌制15分钟;
2.豆芽去根洗净,葱姜蒜切末,泡椒切小碎末;
3.锅中倒一盆水,加入适量盐、花椒煮沸,放入鱼片焯水捞起;
4.锅中加少许油,放入泡椒末、葱姜蒜炒出香味,加入豆芽、煮沸后放入焯水的鱼片;
5.大火烧开,撇去浮沫,加少许盐调味,煮至汤汁浓稠即可。
火锅肥牛
主料:肥牛肉300克;
辅料:豆皮、豆腐、藕片、鲜菇、油麦菜、金针菇、生菜等配菜;
调料:鸡精、盐、生姜、辣红椒、葱、料酒、酱油、生抽、老抽、花椒、大葱、香菜。
做法:
1.将肥牛肉切成薄片,在切片上撒一些盐和鸡精拌匀腌制10分钟;
2.备好各种辅料,生姜切成薄片,辣红椒去籽切成细丝,葱切成段;
3.锅中倒入适量油,烧至五六成热,放入葱、姜、辣红椒和花椒煸炒出香味,倒入适量水,加入酱油、生抽、老抽、盐、料酒,煮开;
4.将肥牛片一个一个过一下锅即可。
煮火锅的方法:
1.把调料锅放在炉灶上,加入适量水,再放入八角、桂皮、秘制火锅底料、豆瓣酱等,用小火煮沸;
2.把切好的各种配菜放在一起,放入火锅中烫至稍软,捞出,沾酱汁食用,再重复此步骤即可。
以上三款川菜汤菜是成都最为经典的家常川菜,做法简单、味道鲜美,不仅能够满足自己的味蕾,还透着浓浓的家的味道,小伙伴们快来试试吧!