准备材料
紫米饼、凉皮、黄瓜、胡萝卜、火腿、鸡蛋、香菜、红椒、生抽、醋、芝麻、油、盐、蒜、花生酱。
制作紫米饼
1. 将紫米饼放在烤箱中烤至金黄酥脆。
2. 取出冷却后，用刀将紫米饼压碎成小块备用。
准备馅料
1. 将黄瓜、胡萝卜、火腿、鸡蛋切丝备用。
2. 香菜、红椒切碎备用。
制作花生酱调料
1. 将生抽、醋、芝麻、油、盐、蒜混合搅拌成酱汁。
2. 将花生酱加入混合好的酱汁中拌匀，作为凉皮酱料备用。
制作凉皮
1. 将凉皮切成适量的宽条状，放入开水中焯烫，捞出沥干水分备用。
组合料理
1. 将烤好的紫米饼碎块铺在凉皮上，均匀撒上准备好的各种切丝和碎料。
2. 撒上切碎的香菜和红椒，滴上事先调好的花生酱酱料。
3. 将凉皮卷成卷状，切成适当长度的小段，摆放在盘中即可。
品尝美味
紫米饼凉皮卷凉皮新颖而美味，口感酥脆清爽，香甜可口，配上花生酱的醇香令人回味无穷。不仅颜值高，而且健康美味，是夏日清爽的完美选择。
