上海菜谱家常菜做法
上海菜肴以本地食材为主,口味清淡,注重调味的搭配和烹饪的技巧。下面将介绍几道经典的上海家常菜谱,希望能够给大家带来一些灵感。
红烧肉
1. 将肉切成块状,用温水浸泡去血水,再焯水后捞起备用。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入冰糖炒至融化。
3. 放入肉块煸炒至上色,加入料酒、酱油、老抽、盐、八角、桂皮、干辣椒、姜片、葱段和清水。
4. 盖上锅盖大火烧开,转小火慢炖1-2小时即可。
小笼包
1. 将猪肉、姜末、葱末、盐、胡椒粉、鸡精、花雕酒、生抽、蚝油拌匀,放入冰箱腌制。
2. 揉面粉加入开水搅拌成团,盖上湿布饧面30分钟。
3. 将面团擀成薄片,包入馅料,摆入蒸屉上,盖上盖蒸8分钟即可。
小排骨炒年糕
1. 将年糕切成块,青椒、红椒、洋葱切块,葱姜蒜切末,排骨焯水备用。
2. 热锅热油,放入排骨煸炒至变色,加入葱姜蒜末炒香。
3. 加入青红椒和洋葱煸炒至七八分熟,加入盐、生抽、耗油、白糖、清水。
4. 放入切好的年糕片煮至汤汁浓稠即可。
菜心蛋汤
1. 菜心洗净切段,鸡蛋打散备用。
2. 锅中放油,倒入菜心快速翻炒,加入适量盐和清水。
3. 煮至菜心熟透后,搅拌均匀倒入打散的鸡蛋,加入味精即可。
以上是几道上海家常菜谱的制作方法,希望大家能够尝试并享受这些美味佳肴。上海菜肴不仅美味可口,而且烹饪过程中多有讲究,是一种值得品尝和学习的烹饪文化。