上海菜菜谱家常菜做法
上海菜是中国八大菜系之一,以鲜香、味美、清淡、烹调讲究而著称。下面介绍几道上海菜的经典家常菜做法。
红烧肉
红烧肉是上海人民的最爱,成为了上海菜经典家常菜之一。做法如下:
材料:
五花肉 500克
葱姜适量
料酒适量
冰糖适量
八角适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
步骤:
将五花肉切成块状,冷水下锅焯水,去除浮沫;
将肉块捞出控水;
起锅热油,放入葱姜煸香;
加入肉块煸炒,炒至肉块边缘微焦;
加入料酒将肉块炒匀;
加入适量的生抽、老抽和冰糖炒匀,再加入适量的盐和八角;
加水没过肉块,开小火慢慢炖,炖至入味即可。
糖醋排骨
糖醋排骨是上海菜系中最受欢迎的菜品之一,制作方法简单易学:
材料:
带骨排骨 500克
葱姜适量
料酒适量
醋适量
糖适量
盐适量
生抽适量
步骤:
将排骨切成小段,用开水焯水,捞出控水;
起锅热油,加入葱姜煸香;
加入排骨煸炒至两面微黄,加适量的料酒;
加入糖、盐和适量的水,开小火煮熟;
将煮熟的排骨放到另一盘子中,把汁水倒回原锅中;
加入适量的醋和生抽,慢火煮成糖醋酱汁;
把酱汁浇在排骨上即可。
小笼包
小笼包是上海著名特色小吃之一,口感鲜美,做法稍显复杂,但是非常值得一试。
材料:
面粉 300克
瘦肉馅 200克
熟肉汁 适量
葱姜末 适量
盐 适量
香油 适量
鸡精 适量
冰块 适量
步骤:
用面粉和冰水调成面团,揉至光滑,醒发半小时;
将瘦肉馅、熟肉汁、葱姜末、盐、香油、鸡精搅拌均匀做成肉馅;
把面团分成小剂子,用擀面杖擀成薄面皮
在面皮中央放入适量的肉馅,纵向收拢,摆入蒸碗中;
在蒸碗底部放入一小块冰块,用旺火蒸八分钟左右,至面粉透明即可。
上海菜是中国八大菜系之一,以独特的风味、高超的制作工艺、丰富的营养和健康的特色而广受大众喜爱。通过上述几道上海菜的经典家常菜做法,相信读者可以在家中制作出地道的上海菜,让自己和家人品尝到这一美食文化的精髓。