潮汕菜谱家常菜做法牛杂(潮汕菜谱家常牛杂香煲)
潮汕菜以清、鲜、嫩、烟为特点,牛杂是潮汕菜中非常常见的一道美食,特别是以煲汤形式呈现的牛杂香煲更是深受人们喜爱。下面,我们就来分享一下潮汕菜谱家常牛杂香煲的制作方法。
所需材料:
1. 牛杂:牛百叶、牛蹄筋、牛肚、牛心;
2. 五花肉:100g;
3. 白萝卜:适量;
4. 蘑菇:100g;
5. 柠檬:1个;
6. 姜:适量;
7. 料酒:适量;
8. 生抽:适量;
9. 盐:适量;
10. 鸡精:适量;
11. 青椒:适量;
12. 红椒:适量;
13. 葱:适量;
14. 大蒜:适量;
15. 豆腐皮:适量;
16. 水:适量。
制作步骤:
1. 牛杂洗净后焯水,再横切成条状,放入碗中,加料酒、生抽、盐、鸡精腌制20分钟;
2. 蒜、姜和葱切末,红椒和青椒切成片状;
3. 五花肉切成块状;
4. 白萝卜去皮切成片,蘑菇切成块状;
5. 水烧开后将牛杂放入锅中焯水;
6. 焯好的牛杂捞出后,用凉水过一遍;
7. 准备一个深煲,放入五花肉块,倒入适量的清水,加葱、姜、蒜末、盐、料酒,焖煮30分钟;
8. 将焯过水的牛杂放入锅中,加入适当的盐、鸡精、青椒、红椒、蘑菇、白萝卜等食材,加适量的清水,焖煮40分钟;
9. 焖煮完毕后,加入豆腐皮,再焖煮15分钟;
10. 出锅前加入柠檬汁即可。
小贴士:
1. 牛杂制作前一定要腌制入味,以提升口感;
2. 建议使用深煲制作,便于焖煮;
3. 焖煮食材时,要适量放盐,以免太咸;
4. 出锅前加柠檬汁,能为牛杂香煲提升口感。
以上就是潮汕菜谱家常牛杂香煲的制作方法。不难看出,以腥味重、滋味鲜、技法巧妙为特点的潮汕菜系着实让人食指大动。希望大家喜欢这道美食,尝试制作自己的潮汕菜。