胜利干丝
杭州胜利干丝是一道经典的家常菜,口感鲜嫩,香气扑鼻。制作胜利干丝时,首先需要准备好新鲜的鸡蛋、火腿丝和木耳丝。
将鸡蛋打散,加入适量盐和淀粉,搅拌均匀。将火腿丝和木耳丝放入开水中焯烫后捞出备用。
将锅烧热,倒入适量油,待油热后倒入蛋液,用铲子迅速刮散成丝状,炒至丝状凝固。
最后加入火腿丝和木耳丝,翻炒均匀,出锅前撒上少许香菜末即可。
西湖醋鱼
西湖醋鱼是杭州的传统名菜,口味鲜美,汤汁酸甜可口。制作西湖醋鱼时,选择新鲜的草鱼或鲤鱼为主料。
将鱼去鳞、去内脏,洗净后切成片,加盐、料酒腌制片刻。将葱姜蒜切成末,干辣椒切段。
热锅凉油,将腌制好的鱼片放入锅中煎至两面金黄,盛出备用。热锅再加油,爆香蒜姜葱,倒入清水、盐、糖、醋、料酒和干辣椒。
将煎好的鱼片放入锅中,煮至汤汁收浓,撒上香葱和香菜点缀,即可上桌享用。
龙井虾仁
龙井虾仁是杭州名菜之一,以龙井茶叶为调料,虾仁鲜嫩可口。制作龙井虾仁时,新鲜的虾仁和干净的龙井茶是必不可少的材料。
将虾仁去壳去肠线,用少许盐和料酒拌匀腌制片刻。将干净的龙井茶放入碗中,冲入适量的温水,泡制片刻。
热锅凉油,将腌制好的虾仁放入锅中煎至变色,捞出备用。热锅再加油,倒入泡好的龙井茶汤,加盐、糖调味。
将煎好的虾仁放入龙井茶汤中,煮至收汁,淋上少许香油,搅拌均匀,即可盛盘食用。